Pollo a la Kiev
El pollo a la Kiev (Kyiv, como se escribe hoy el nombre de la capital ucraniana) tiene algo de espectáculo: cortas la costra crujiente y sale la mantequilla caliente con eneldo. Para lograrlo, la mantequilla tiene que estar congelada, la pechuga bien enrollada y el empanizado, doble. Suena laborioso, pero paso a paso te va a salir a la primera.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 720 kcal
Ingredientes
Para la mantequilla de hierbas
Para el pollo
Rinde: 4 pechugas a la Kiev
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Congela la mantequilla
Aplasta la mantequilla blanda con el eneldo, el ajo y la sal. Ponla sobre plástico adherente, dale forma de cilindro de unos 12 cm de largo, envuélvela y congélala al menos 30 minutos, hasta que esté firme. Córtala en 4 bastones.
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Paso 2: Aplana el pollo
Corta cada pechuga en horizontal sin llegar al final y ábrela como un libro. Cúbrela con plástico adherente y golpéala con suavidad hasta dejarla de 5 mm de grosor parejo, con cuidado de no hacerle agujeros. Salpimienta.
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Paso 3: Envuelve la mantequilla
Coloca un bastón de mantequilla cerca del extremo más estrecho, dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado para que no queden huecos. Presiona las uniones con las palmas.
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Paso 4: Empaniza dos veces
Pasa cada rollo por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado. Vuelve a pasarlo por huevo y otra vez por pan rallado: el doble empanizado es lo que mantiene la mantequilla dentro. Colócalos con la unión hacia abajo en un plato y refrigéralos 30 minutos.
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Paso 5: Fríe hasta dorar
Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una olla honda a 170 °C: una miga de pan que eches debe chisporrotear al instante. Fríe las pechugas de 2 en 2 durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas de forma pareja.
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Paso 6: Termina en el horno
Pásalas a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y hornéalas 10–12 minutos, hasta que un termómetro en el centro de la carne, junto a la mantequilla, marque 74 °C.
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Paso 7: Sirve de inmediato
Deja reposar 2 minutos y sirve bien caliente: la mantequilla está en su mejor momento los primeros minutos. Avisa a tus invitados que corten con cuidado, porque la mantequilla de dentro quema.
Consejos y variantes
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Consejo
Lo que más cuenta es enrollar bien apretado y refrigerar antes de freír: así la mantequilla no encuentra por dónde escaparse.
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Consejo
Cuando el aceite se enfríe, cuélalo: puedes volver a usarlo.
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Variante
Mezcla con la mantequilla un poco de queso duro rallado fino o perejil picado.
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Conservación
Congela las pechugas ya empanizadas y crudas hasta 1 mes. Fríelas sin descongelar y hornéalas 20–25 minutos en lugar de 10–12.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 720 kcal | 2,880 kcal |
| Proteínas | 47 g | 188 g |
| Grasas | 45 g | 180 g |
| Carbohidratos | 32 g | 128 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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