Frango à milanesa (schnitzel de frango)

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Abra e bata os filés

   Corte cada peito ao meio no sentido horizontal, formando dois filés finos. Coloque entre duas folhas de filme plástico e bata com o lado liso do batedor de carne até ficarem com 4–5 mm, do centro para as bordas. Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.

2. 02

   Passo 2: Monte o empanamento

   Separe três pratos: um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos com um garfo e uma pitada de sal, e um com a farinha de rosca.

3. 03

   Passo 3: Empane o frango

   Passe cada filé na farinha de trigo e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e deixe escorrer, depois cubra de leve com a farinha de rosca, sem apertar. É a farinha solta que permite à crosta estufar em ondas na fritura.

4. 04

   Passo 4: Aqueça a gordura

   Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira grande em fogo médio-alto: a camada de gordura deve ter cerca de 5 mm. Está no ponto quando uma pitada de farinha de rosca chia forte assim que cai na frigideira.

5. 05

   Passo 5: Frite os filés

   Frite 1 ou 2 filés por vez, por 2–3 minutos de cada lado, balançando a frigideira de leve o tempo todo para o óleo quente passar por cima. Estão prontos quando ficam dourados por igual e a carne está branca, sem nada rosado por dentro (74 °C).

6. 06

   Passo 6: Escorra e sirva

   Passe para uma grade ou papel-toalha por 1 minuto para escorrer. Sirva na hora, com gomos de limão.