Satsivi
O satsivi é servido frio, e isso é parte da receita e não um capricho: gelado, o óleo da noz firma e o molho engrossa até virar creme. A regra mais importante vem antes — assim que as nozes entram no caldo, o molho não pode mais ferver. A fervura separa o óleo e deixa uma película gordurosa em cima.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 8 h
- Total
- 9 h 40 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 520 kcal
Ingredientes
O frango
O molho satsivi
Rendimento: 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe o frango
Cubra com água fria, leve a ferver, tire a espuma e junte a cebola inteira, o louro e o sal. Cozinhe 40 minutos em fogo brando até ficar macio.
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Passo 2: Doure os pedaços
Retire, seque e asse 15 minutos a 200 °C. É opcional, mas dá ao satsivi bem mais profundidade.
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Passo 3: Moa as nozes
Passe duas vezes no moedor ou bata até uma pasta úmida. Uma boa pasta brilha um pouco — é esse óleo de noz liberado que engrossa o molho.
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Passo 4: Sue a cebola
Cozinhe a cebola no óleo por 12–15 minutos até ficar totalmente macia sem pegar cor. Cebola dourada escurece o molho, e o satsivi deve ficar creme claro.
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Passo 5: Solte as nozes com caldo
Misture a pasta de nozes com o alho e as especiarias e junte caldo quente, mas não fervendo, aos poucos, trabalhando até a consistência de creme de leite.
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Passo 6: Aqueça sem ferver
Una o molho à cebola e mantenha 10 minutos no fogo mais baixo, mexendo. Nenhuma bolha: molho fervido se separa.
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Passo 7: Despeje sobre o frango
Junte o vinagre, ajuste o sal e despeje o molho sobre os pedaços de frango até cobri-los por completo.
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Passo 8: Gele a noite toda
Leve à geladeira por pelo menos 8 horas. O satsivi se come frio: durante a noite o molho firma e as especiarias se espalham por igual.
Dicas e variações
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Dica
O açafrão imerécio é calêndula seca, não açafrão. Ele dá ao satsivi a cor amarela e o aroma característico; açafrão verdadeiro não funciona aqui.
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Dica
As nozes precisam estar frescas. Noz rançosa se percebe em qualquer quantidade, e aqui são quinhentos gramas delas.
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Variação
No Ano-Novo, na Geórgia, o satsivi é feito com peru — mais saboroso, com o cozimento estendido para uma hora e meia.
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Conservação
Três dias na geladeira, e melhor no segundo. Não reaqueça: o prato é pensado frio, e o calor separa o molho.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 520 kcal | 4.160 kcal |
| Proteínas | 30 g | 240 g |
| Gorduras | 42 g | 336 g |
| Carboidratos | 8 g | 64 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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