Cotoletta di pollo sottile (schnitzel)

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tagliare e battere

   Tagliate ogni petto a metà in orizzontale, ottenendo due fette sottili. Mettetele tra due fogli di pellicola e battetele con il lato piatto del batticarne fino a 4–5 mm, partendo dal centro verso i bordi. Salate e pepate su entrambi i lati.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare la panatura

   Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con una forchetta e un pizzico di sale, uno con il pangrattato.

3. 03

   Passaggio 3: Impanare il pollo

   Passate ogni fetta nella farina e scuotete l’eccesso, poi nell’uovo lasciando sgocciolare, infine nel pangrattato, senza premere. È proprio la panatura appoggiata, non schiacciata, che in cottura si gonfia a onde.

4. 04

   Passaggio 4: Scaldare il grasso

   In una padella larga scaldate olio e burro a fuoco medio-alto: vi servono circa 5 mm di grasso. È pronto quando una briciola di pangrattato frigge vivacemente appena la lasciate cadere.

5. 05

   Passaggio 5: Friggere le cotolette

   Friggete 1–2 cotolette alla volta per 2–3 minuti per lato, facendo oscillare piano la padella di continuo, così l’olio caldo bagna anche la parte superiore. Sono pronte quando sono dorate in modo uniforme e la carne è bianca, senza tracce rosa all’interno (74 °C).

6. 06

   Passaggio 6: Scolare e servire

   Trasferitele su una griglia o su carta assorbente per 1 minuto. Servite subito con spicchi di limone.