Курка

Курячий шніцель

Добрий шніцель — тонкий, як сторінка, з хрусткою золотистою паніровкою, що злегка відстає хвилями від м’яса. Цього ми досягаємо щедрою кількістю олії й легким похитуванням пательні під час смаження. Філе відбиваємо тонко: воно смажиться за лічені хвилини й лишається соковитим.

До рецепта
Pinterest

Курячий шніцель — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
15 хв
Разом
35 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
480 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 шніцелі

Приготування

  1. Крок 1: Розріжте й відбийте філе

    Розріжте кожну грудку горизонтально на дві тонкі половинки. Покладіть між двома шарами харчової плівки й відбийте плоскою стороною молотка до товщини 4–5 мм, рухаючись від центру до країв. Посоліть і поперчіть з обох боків.

  2. Крок 2: Підготуйте паніровку

    Поставте три тарілки: з борошном, зі збитими виделкою яйцями й дрібкою солі та із сухарями.

  3. Крок 3: Запануруйте філе

    Обваляйте кожен шматок у борошні й струсіть надлишок, занурте в яйце, дайте стекти, а потім легко, без натискання, обваляйте в сухарях. Не притискайте сухарі — тоді паніровка під час смаження відстане красивими хвилями.

  4. Крок 4: Розігрійте олію

    У великій пательні розігрійте олію з маслом на середньо-сильному вогні — шар жиру має бути близько 5 мм. Температура правильна, коли кинута крихта сухарів одразу бурхливо шипить.

  5. Крок 5: Обсмажте шніцелі

    Смажте по 1–2 шніцелі 2–3 хвилини з кожного боку, весь час легко похитуючи пательню, щоб гаряча олія омивала верх. Шніцель готовий, коли він рівномірно золотистий, а м’ясо на розрізі біле без рожевого (74 °C).

  6. Крок 6: Обсушіть і подайте

    Перекладіть на решітку або паперовий рушник на хвилину, щоб стекла зайва олія. Подавайте одразу з часточками лимона.

Поради і варіації

  • Порада

    Панеруйте безпосередньо перед смаженням: якщо шніцелі полежать, паніровка намокне й прилипне до м’яса.

  • Порада

    Готові шніцелі тримайте в духовці за 90 °C на решітці, поки смажите решту, — вони лишаться хрусткими.

  • Варіація

    Для хрусткішої скоринки замініть звичайні сухарі японськими панко.

  • Зберігання

    Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів, розігрівайте в духовці за 200 °C 6–8 хвилин.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія480 ккал1 920 ккал
Білки43 г172 г
Жири22 г88 г
Вуглеводи27 г108 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще курка

Усі рецепти