Milanesa de pollo estilo schnitzel
Un buen schnitzel, la milanesa a la manera centroeuropea, es fino como una hoja, con un empanizado dorado y crujiente que se separa de la carne en ondas. Lo logramos con bastante aceite y moviendo suavemente la sartén mientras se fríe. La pechuga la aplanamos muy fina: se cocina en unos minutos y queda jugosa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 480 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 milanesas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta y aplana la pechuga
Corta cada pechuga en horizontal en dos filetes finos. Colócalos entre dos capas de plástico adherente y aplánalos con el lado liso del mazo hasta dejarlos de 4–5 mm de grosor, del centro hacia los bordes. Salpimienta por ambos lados.
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Paso 2: Prepara el empanizado
Pon tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos con un tenedor y una pizca de sal, y otro con el pan rallado.
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Paso 3: Empaniza los filetes
Pasa cada filete por harina y sacude el exceso, sumérgelo en el huevo, deja escurrir y después pásalo por el pan rallado con suavidad, sin presionar. No aprietes el pan: así el empanizado se separará en ondas bonitas al freír.
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Paso 4: Calienta el aceite
En una sartén grande, calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio-alto: la capa de grasa debe tener unos 5 mm. La temperatura es la correcta cuando una miga de pan chisporrotea con fuerza al instante.
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Paso 5: Fríe las milanesas
Fríe 1 o 2 milanesas a la vez, 2–3 minutos por lado, moviendo suavemente la sartén todo el tiempo para que el aceite caliente bañe la parte de arriba. Están listas cuando están doradas de forma pareja y la carne está blanca por dentro, sin nada rosado (74 °C).
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Paso 6: Escurre y sirve
Pásalas un minuto a una rejilla o papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Sírvelas enseguida con gajos de limón.
Consejos y variantes
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Consejo
Empaniza justo antes de freír: si las milanesas esperan, el empanizado se humedece y se pega a la carne.
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Consejo
Mantén las que ya están listas en el horno a 90 °C sobre una rejilla mientras fríes las demás: seguirán crujientes.
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Variante
Para una costra más crujiente, cambia el pan rallado común por panko japonés.
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Conservación
Guarda las sobras en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalas en el horno a 200 °C 6–8 minutos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteínas | 43 g | 172 g |
| Grasas | 22 g | 88 g |
| Carbohidratos | 27 g | 108 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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