Hähnchenschnitzel

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Filets halbieren und klopfen

   Schneide jedes Filet waagerecht in zwei dünne Hälften. Leg sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopf sie mit der flachen Seite des Fleischklopfers von der Mitte nach außen auf 4–5 mm Dicke. Salze und pfeffere sie von beiden Seiten.

2. 02

   Schritt 2: Panierstraße aufbauen

   Stell drei Teller bereit: mit Mehl, mit den mit einer Gabel verquirlten Eiern und einer Prise Salz und mit Paniermehl.

3. 03

   Schritt 3: Schnitzel panieren

   Wende jedes Stück in Mehl und klopf das überschüssige ab, zieh es durch das Ei, lass es abtropfen und wälze es dann locker, ohne Andrücken, im Paniermehl. Drück die Brösel nicht an – dann wirft die Panade beim Braten schöne Wellen.

4. 04

   Schritt 4: Fett erhitzen

   Erhitze Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze – das Fett sollte etwa 5 mm hoch stehen. Die Temperatur stimmt, wenn ein hineingeworfener Brösel sofort kräftig zischt.

5. 05

   Schritt 5: Schnitzel braten

   Brate jeweils 1–2 Schnitzel pro Seite 2–3 Minuten und schwenk die Pfanne dabei ständig leicht, damit das heiße Fett über die Oberseite schwappt. Das Schnitzel ist fertig, wenn es gleichmäßig goldbraun und das Fleisch im Anschnitt weiß ohne Rosa ist (74 °C).

6. 06

   Schritt 6: Abtropfen und servieren

   Leg die Schnitzel 1 Minute auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropft. Serviere sie sofort mit Zitronenspalten.