Frango frito coreano com molho de gochujang
O frango frito coreano depende de duas coisas: uma crosta fina, quase vítrea, e um molho grudento, doce e picante. Nós fritamos as asinhas duas vezes, primeiro para cozinhar e depois em óleo mais quente para a casca ficar crocante, e só então envolvemos num molho de gochujang, mel e alho. A crocância resiste mesmo debaixo do molho, desde que você sirva na hora.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 730 kcal
Ingredientes
Para o frango
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O que usar no lugar
Sobrecoxas desossadas em pedaços de 5 cm substituem as asas: dê a elas 6–7 minutos na primeira fritura. Troque o mel por xarope de arroz, como na Coreia.
Para o molho
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare as asas
Corte as asas nas juntas, separando a coxinha da asa e o meio da asa, e guarde as pontas para um caldo. Seque muito bem com papel-toalha e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
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Passo 2: Faça a massa
Misture a fécula, a farinha e o fermento, despeje a água gelada e mexa até formar uma massa rala, como de panqueca. Junte as asinhas e misture até todas ficarem cobertas por uma camada fina.
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Passo 3: Primeira fritura
Aqueça o óleo numa panela funda (ocupando no máximo um terço dela) a 160 °C. Frite as asinhas em levas de 6–8 por 8–10 minutos, até ficarem douradas claras. Passe para uma grade.
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Passo 4: Cozinhe o molho
Enquanto as asinhas descansam, junte numa panelinha o gochujang, o ketchup, o mel, o shoyu, o vinagre de arroz, o alho e a água. Cozinhe em fogo médio por 2–3 minutos, até borbulhar e engrossar um pouco. Tire do fogo e misture o óleo de gergelim.
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Passo 5: Segunda fritura
Aqueça o óleo a 180–190 °C e frite as asinhas em levas por mais 2–3 minutos, até ficarem bem douradas e muito crocantes. A carne junto ao osso precisa chegar a pelo menos 74 °C.
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Passo 6: Envolva no molho
Passe as asinhas quentes para uma tigela grande, regue com o molho morno e misture com energia até cada uma ficar coberta por uma camada brilhante.
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Passo 7: Sirva na hora
Arrume num prato, polvilhe bastante gergelim e cebolinha e sirva enquanto a crosta ainda está crocante.
Dicas e variações
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Dica
Nunca deixe óleo quente sem supervisão e mantenha uma tampa por perto. Coloque as asinhas no óleo afastando-as de você, para não respingar nas mãos.
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Substituição
Sobrecoxas desossadas em pedaços de 5 cm substituem as asas: dê a elas 6–7 minutos na primeira fritura. Troque o mel por xarope de arroz, como na Coreia.
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Variação
Para o frango de shoyu e alho, troque o gochujang e o ketchup por 2 colheres de sopa de shoyu e junte mais 2 dentes de alho.
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Conservação
As sobras duram até 2 dias na geladeira; reaqueça no forno a 200 °C por 10 minutos. A crosta não fica tão crocante, mas o sabor continua ótimo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 730 kcal | 2.920 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Gorduras | 45 g | 180 g |
| Carboidratos | 42 g | 168 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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