Koreański kurczak w glazurze
Koreański smażony kurczak opiera się na dwóch rzeczach: cienkiej, szklistej skórce i lepkiej, ostro-słodkiej glazurze. Smażymy skrzydełka dwa razy – najpierw, żeby się dosmażyły, potem w gorętszym oleju, żeby skórka zrobiła się chrupiąca – i dopiero wtedy otulamy je sosem z gochujang, miodu i czosnku. Skórka utrzyma chrupkość nawet pod glazurą, jeśli nie zwlekasz z podaniem.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 730 kcal
Składniki
Kurczak
-
Czym zastąpić
Zamiast skrzydełek możesz wziąć udka bez kości pokrojone na kawałki po 5 cm – pierwsze smażenie trwa wtedy 6–7 minut. Miód możesz zastąpić syropem ryżowym, jak w Korei.
Glazura
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj skrzydełka
Przetnij skrzydełka w stawach na część ramienną i środkową, końcówki odłóż na rosół. Dobrze osusz ręcznikiem papierowym i natrzyj solą oraz pieprzem.
-
Krok 2: Zrób ciasto
Wymieszaj mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wlej lodowatą wodę i rozmieszaj na rzadkie ciasto, jak na naleśniki. Wrzuć skrzydełka i wymieszaj, żeby każde pokryło się cienką warstwą.
-
Krok 3: Pierwsze smażenie
Rozgrzej olej w głębokim garnku (najwyżej do jednej trzeciej wysokości) do 160°C. Smaż skrzydełka partiami po 6–8 sztuk przez 8–10 minut, aż będą jasnozłote. Wyłóż na kratkę.
-
Krok 4: Ugotuj glazurę
Gdy skrzydełka odpoczywają, w rondelku wymieszaj gochujang, ketchup, miód, sos sojowy, ocet ryżowy, czosnek i wodę. Gotuj na średnim ogniu 2–3 minuty, aż sos zacznie bulgotać i zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj olej sezamowy.
-
Krok 5: Drugie smażenie
Rozgrzej olej do 180–190°C i smaż skrzydełka partiami jeszcze 2–3 minuty, aż nabiorą głębokiego złotego koloru i będą bardzo chrupiące. Przy kości musi być co najmniej 74°C.
-
Krok 6: Otul glazurą
Przełóż gorące skrzydełka do dużej miski, wlej ciepłą glazurę i energicznie wymieszaj, aż każde skrzydełko pokryje się lśniącą warstwą.
-
Krok 7: Podawaj od razu
Wyłóż na talerz, hojnie posyp sezamem i krążkami dymki i podawaj, póki skórka jest chrupiąca.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie zostawiaj oleju bez nadzoru i trzymaj pod ręką pokrywkę. Wkładaj skrzydełka do oleju ruchem od siebie, żeby nie pryskał na dłonie.
-
Zamiennik
Zamiast skrzydełek możesz wziąć udka bez kości pokrojone na kawałki po 5 cm – pierwsze smażenie trwa wtedy 6–7 minut. Miód możesz zastąpić syropem ryżowym, jak w Korei.
-
Wariant
Na kurczaka w glazurze sojowo-czosnkowej zamień gochujang i ketchup na 2 łyżki sosu sojowego i dodaj jeszcze 2 ząbki czosnku.
-
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 200°C przez 10 minut. Skórka nie będzie już tak chrupiąca, ale smak zostanie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 730 kcal | 2,920 kcal |
| Białko | 40 g | 160 g |
| Tłuszcz | 45 g | 180 g |
| Węglowodany | 42 g | 168 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
