Корейська курка в глазурі
Корейська смажена курка тримається на двох речах: тонкій скляній скоринці та липкій гостро-солодкій глазурі. Ми смажимо крильця двічі — спершу, щоб просмажилися, потім у гарячішій олії, щоб скоринка стала хрусткою, — і лише тоді обгортаємо соусом з кочхуджану, меду й часнику. Скоринка тримається навіть під глазур’ю, якщо не зволікати з подачею.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 40 хв
- Разом
- 1 год 5 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 730 ккал
Інгредієнти
Для курки
Для глазурі
-
Чим замінити
Замість крилець можна взяти стегна без кісток, нарізані шматками по 5 см — перше смаження тоді 6–7 хвилин. Мед можна замінити рисовим сиропом, як у Кореї.
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Підготуйте крильця
Розріжте крильця по суглобах на плечову частину й середню фалангу, кінчики відкладіть для бульйону. Добре обсушіть паперовими рушниками й натріть сіллю та перцем.
-
Крок 2: Зробіть кляр
Змішайте крохмаль, борошно й розпушувач, влийте крижану воду й розмішайте до рідкого кляру, як для млинців. Вкиньте крильця й перемішайте, щоб кожне вкрилося тонким шаром.
-
Крок 3: Перше смаження
Розігрійте олію в глибокій каструлі (не більше третини висоти) до 160 °C. Смажте крильця партіями по 6–8 штук 8–10 хвилин, доки вони не стануть світло-золотистими. Викладіть на решітку.
-
Крок 4: Зваріть глазур
Поки крильця відпочивають, у сотейнику змішайте кочхуджан, кетчуп, мед, соєвий соус, рисовий оцет, часник і воду. Проваріть на середньому вогні 2–3 хвилини, доки соус не почне пузиритися й не загусне. Зніміть з вогню й вмішайте кунжутну олію.
-
Крок 5: Друге смаження
Розігрійте олію до 180–190 °C і смажте крильця партіями ще 2–3 хвилини, доки вони не стануть насичено-золотими й дуже хрусткими. Біля кістки має бути щонайменше 74 °C.
-
Крок 6: Обгорніть глазур’ю
Перекладіть гарячі крильця у велику миску, влийте теплу глазур і енергійно перемішайте, доки кожне крильце не вкриється блискучим шаром.
-
Крок 7: Подавайте негайно
Викладіть на тарілку, щедро посипте кунжутом і кільцями зеленої цибулі й подавайте, поки скоринка хрустка.
Поради і варіації
-
Порада
Олію не залишайте без нагляду й тримайте поруч кришку. Опускайте крильця в олію від себе, щоб бризки не летіли на руки.
-
Заміна
Замість крилець можна взяти стегна без кісток, нарізані шматками по 5 см — перше смаження тоді 6–7 хвилин. Мед можна замінити рисовим сиропом, як у Кореї.
-
Варіація
Для курки з соєво-часниковою глазур’ю замініть кочхуджан і кетчуп на 2 ст. л. соєвого соусу й додайте ще 2 зубчики часнику.
-
Зберігання
Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте в духовці за 200 °C 10 хвилин. Скоринка вже не буде такою хрусткою, але смак залишиться.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 730 ккал | 2 920 ккал |
| Білки | 40 г | 160 г |
| Жири | 45 г | 180 г |
| Вуглеводи | 42 г | 168 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
