Pollo fritto coreano glassato (yangnyeom)
Il pollo fritto coreano si gioca su due cose: una crosta sottile e vetrosa e una glassa appiccicosa, dolce e piccante. Noi friggiamo le ali due volte, la prima per cuocerle e la seconda in olio più caldo per rendere croccante il guscio, e solo dopo le saltiamo in una salsa di gochujang, miele e aglio. La croccantezza resiste anche sotto la glassa, purché le serviate subito.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 730 kcal
Ingredienti
Per il pollo
Per la glassa
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Cosa usare al suo posto
Al posto delle ali potete usare sovracosce disossate tagliate a pezzi di 5 cm: per la prima frittura bastano 6–7 minuti. Il miele si può sostituire con lo sciroppo di riso, come si fa in Corea.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le ali
Dividete le ali alle articolazioni in due pezzi, la parte superiore e quella centrale, tenendo da parte le punte per un brodo. Asciugatele benissimo con carta da cucina e conditele con sale e pepe.
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Passaggio 2: Preparare la pastella
Mescolate fecola, farina e lievito, versate l’acqua ghiacciata e mescolate fino a ottenere una pastella fluida, come quella delle crespelle. Aggiungete le ali e giratele finché ognuna è velata da uno strato sottile.
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Passaggio 3: Prima frittura
Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti (riempita al massimo per un terzo) fino a 160 °C. Friggete le ali a gruppi di 6–8 per 8–10 minuti, finché sono dorate chiare. Trasferitele su una griglia.
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Passaggio 4: Cuocere la glassa
Mentre le ali riposano, mettete in un pentolino gochujang, ketchup, miele, salsa di soia, aceto di riso, aglio e acqua. Fate sobbollire a fuoco medio per 2–3 minuti, finché la salsa bolle e si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e incorporate l’olio di sesamo.
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Passaggio 5: Seconda frittura
Portate l’olio a 180–190 °C e friggete di nuovo le ali, a gruppi, per altri 2–3 minuti, finché sono ben dorate e molto croccanti. La carne vicino all’osso deve arrivare ad almeno 74 °C.
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Passaggio 6: Glassare le ali
Trasferite le ali calde in una ciotola grande, versate sopra la glassa tiepida e mescolate con energia finché ognuna è avvolta da uno strato lucido.
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Passaggio 7: Servire subito
Disponete le ali su un piatto, cospargetele generosamente di sesamo e cipollotto tritato e servitele finché la crosta è ancora croccante.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non lasciate mai l’olio bollente incustodito e tenete un coperchio a portata di mano. Immergete le ali nell’olio allontanandole da voi, così gli schizzi non vanno verso le mani.
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Sostituzione
Al posto delle ali potete usare sovracosce disossate tagliate a pezzi di 5 cm: per la prima frittura bastano 6–7 minuti. Il miele si può sostituire con lo sciroppo di riso, come si fa in Corea.
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Variante
Per il pollo soia e aglio sostituite gochujang e ketchup con 2 cucchiai di salsa di soia e aggiungete altri 2 spicchi d’aglio.
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Conservazione
Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli in forno a 200 °C per 10 minuti. La crosta non sarà più così croccante, ma il sapore resta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 730 kcal | 2,920 kcal |
| Proteine | 40 g | 160 g |
| Grassi | 45 g | 180 g |
| Carboidrati | 42 g | 168 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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