Patê de fígado de frango

Modo de preparo

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   Passo 1: Prepare o fígado

   Retire peles e dutos, lave e seque. Corte ao meio os pedaços grandes, para cozinharem por igual.

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   Passo 2: Refogue os legumes

   Frite no óleo a cebola picada e a cenoura batida no liquidificador ou ralada por 8 minutos, até ficarem bem macias e adocicadas.

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   Passo 3: Frite o fígado

   Acrescente os fígados e frite em fogo médio por 7–8 minutos, mexendo sempre, até não restar nada de rosado ao cortar um pedaço. O fígado de frango precisa chegar a 70 °C no centro e ficar assim por dois minutos: o campylobacter está em toda a espessura, não só na superfície, então um miolo rosado não o elimina. Não passe disso — fígado cozido demais deixa o patê granuloso e um pouco amargo.

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   Passo 4: Bata no liquidificador

   Passe a mistura quente para o copo com o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada e bata até ficar liso.

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   Passo 5: Incorpore a manteiga

   Acrescente a manteiga amolecida aos poucos, batendo sempre, até a massa ficar brilhante e sedosa.

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   Passo 6: Passe na peneira

   Para uma textura perfeita, passe o patê por uma peneira: são cinco minutos de trabalho que mudam bastante o resultado.

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   Passo 7: Sele com manteiga

   Coloque numa forma, alise a superfície, cubra com a manteiga derretida e ponha o tomilho por cima.

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   Passo 8: Gele

   Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda, para o patê firmar.