Korean Fried Chicken mit Gochujang-Glasur
Korean Fried Chicken lebt von zwei Dingen: einer dünnen, glasartigen Kruste und einer klebrigen, scharf-süßen Glasur. Wir frittieren die Wings zweimal – zuerst, damit sie durchgaren, dann in heißerem Öl, damit die Kruste knusprig wird – und schwenken sie erst dann in der Sauce aus Gochujang, Honig und Knoblauch. Die Kruste hält sogar unter der Glasur, wenn du sie gleich servierst.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 730 kcal
Zutaten
Für das Hähnchen
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Flügeln kannst du Hähnchenschenkel ohne Knochen in 5 cm großen Stücken nehmen – das erste Frittieren dauert dann 6–7 Minuten. Honig lässt sich wie in Korea durch Reissirup ersetzen.
Für die Glasur
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Wings vorbereiten
Schneide die Flügel an den Gelenken in Oberarm und Mittelstück, leg die Spitzen für eine Brühe beiseite. Tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken und reib sie mit Salz und Pfeffer ein.
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Schritt 2: Teig anrühren
Misch Stärke, Mehl und Backpulver, gieß das eiskalte Wasser dazu und rühr einen dünnflüssigen Teig wie für Pfannkuchen an. Gib die Wings hinein und vermeng alles, bis jedes Stück dünn überzogen ist.
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Schritt 3: Erstes Frittieren
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf (höchstens ein Drittel hoch gefüllt) auf 160 °C. Frittiere die Wings portionsweise zu 6–8 Stück 8–10 Minuten, bis sie hell goldgelb sind. Leg sie auf ein Gitter.
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Schritt 4: Glasur kochen
Verrühr, während die Wings ruhen, Gochujang, Ketchup, Honig, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Wasser in einem kleinen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce Blasen wirft und andickt. Nimm sie vom Herd und rühr das Sesamöl unter.
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Schritt 5: Zweites Frittieren
Erhitze das Öl auf 180–190 °C und frittiere die Wings portionsweise weitere 2–3 Minuten, bis sie kräftig goldbraun und sehr knusprig sind. Am Knochen müssen mindestens 74 °C erreicht sein.
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Schritt 6: In der Glasur schwenken
Gib die heißen Wings in eine große Schüssel, gieß die warme Glasur darüber und schwenk alles kräftig, bis jeder Flügel glänzend überzogen ist.
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Schritt 7: Sofort servieren
Richte die Wings auf einer Platte an, bestreu sie großzügig mit Sesam und Frühlingszwiebelringen und serviere sie, solange die Kruste knusprig ist.
Tipps & Varianten
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Tipp
Lass das Öl nicht unbeaufsichtigt und halte einen Deckel bereit. Lass die Wings von dir weg ins Öl gleiten, damit keine Spritzer auf die Hände kommen.
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Alternative
Statt Flügeln kannst du Hähnchenschenkel ohne Knochen in 5 cm großen Stücken nehmen – das erste Frittieren dauert dann 6–7 Minuten. Honig lässt sich wie in Korea durch Reissirup ersetzen.
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Variante
Für Hähnchen mit Soja-Knoblauch-Glasur ersetz Gochujang und Ketchup durch 2 EL Sojasauce und gib noch 2 Knoblauchzehen dazu.
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Aufbewahrung
Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; wärm sie im Ofen bei 200 °C 10 Minuten auf. Die Kruste wird nicht mehr ganz so knusprig, der Geschmack bleibt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 730 kcal | 2.920 kcal |
| Eiweiß | 40 g | 160 g |
| Fett | 45 g | 180 g |
| Kohlenhydrate | 42 g | 168 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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