Pollo frito coreano con glaseado picante

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara las alitas

   Corta las alitas por las articulaciones en la parte del hombro (drumette) y la parte media; guarda las puntas para un caldo. Sécalas bien con papel de cocina y frótalas con la sal y la pimienta.

2. 02

   Paso 2: Haz el rebozado

   Mezcla la fécula, la harina y el polvo para hornear, vierte el agua con hielo y remueve hasta tener una mezcla líquida, como para hot cakes. Echa las alitas y revuelve para que cada una quede cubierta con una capa fina.

3. 03

   Paso 3: Primera fritura

   Calienta el aceite en una olla honda (sin pasar de un tercio de su altura) a 160 °C. Fríe las alitas por tandas de 6–8 piezas 8–10 minutos, hasta que estén de un dorado claro. Pásalas a una rejilla.

4. 04

   Paso 4: Prepara el glaseado

   Mientras las alitas reposan, mezcla en un cazo el gochujang, el kétchup, la miel, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el ajo y el agua. Cocina a fuego medio 2–3 minutos, hasta que la salsa burbujee y espese. Retira del fuego e incorpora el aceite de ajonjolí.

5. 05

   Paso 5: Segunda fritura

   Calienta el aceite a 180–190 °C y fríe las alitas por tandas 2–3 minutos más, hasta que estén de un dorado intenso y muy crujientes. Junto al hueso deben llegar al menos a 74 °C.

6. 06

   Paso 6: Envuelve en el glaseado

   Pasa las alitas calientes a un bol grande, vierte el glaseado tibio y revuelve con energía hasta que cada alita quede cubierta con una capa brillante.

7. 07

   Paso 7: Sirve de inmediato

   Sírvelas en un plato, espolvorea generosamente el ajonjolí y el cebollín en aros y llévalas a la mesa mientras la costra está crujiente.