Pollo kung pao
Il kung pao è un classico del Sichuan in cui tutto si gioca sui minuti e sulla fiamma viva. Prima facciamo sprigionare nell’olio i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan, così diventa profumato e leggermente pizzicante, poi aggiungiamo il pollo. La salsa, un equilibrio di aceto nero, soia e zucchero, deve solo velare ogni pezzo con una glassa lucida.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 445 kcal
Ingredienti
Per il pollo
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Cosa usare al suo posto
Il vino di Shaoxing si può sostituire con sherry secco. Al posto dell’aceto nero usate 1 cucchiaio di aceto di riso più mezzo cucchiaio di aceto balsamico: il risultato ci si avvicina molto.
Per la salsa
Per il wok
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Marinare il pollo
Tagliate le sovracosce a cubetti di 1,5–2 cm. Mescolateli con salsa di soia, vino di Shaoxing e amido di mais e lasciate riposare per 15 minuti. L’amido trattiene i succhi e aiuta la salsa ad aderire.
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Passaggio 2: Preparare la salsa
Mescolate aceto nero, salsa di soia, zucchero, amido di mais e acqua. Tenete la ciotola vicino ai fornelli: da qui in poi tutto va veloce.
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Passaggio 3: Preparare gli aromi
Spezzate i peperoncini in 2–3 pezzi con le forbici ed eliminate quasi tutti i semi se non volete un piatto troppo piccante. Tagliate i cipollotti a tocchetti di 2 cm. Sistemate tutto accanto al wok.
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Passaggio 4: Tostare le spezie
Scaldate il wok finché comincia appena a fumare, versate l’olio e abbassate subito a fuoco medio. Aggiungete peperoncini e pepe di Sichuan e mescolate per 20–30 secondi, finché i peperoncini diventano rosso scuro. Se anneriscono diventano amari: in quel caso ricominciate.
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Passaggio 5: Rosolare il pollo
Alzate la fiamma al massimo, aggiungete il pollo, allargatelo e lasciatelo fermo per 1 minuto. Poi saltatelo per 3–4 minuti, finché è bianco anche all’interno e arriva a 74 °C.
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Passaggio 6: Aggiungere la salsa
Unite aglio, zenzero e cipollotti e saltate per 30 secondi. Mescolate di nuovo la salsa, perché l’amido si deposita sul fondo, versatela e saltate per 30–60 secondi, finché è densa e lucida.
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Passaggio 7: Unire le arachidi
Spegnete il fuoco, incorporate le arachidi e servite subito con riso caldo. Le arachidi vanno aggiunte per ultime, così restano croccanti.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Il vino di Shaoxing si può sostituire con sherry secco. Al posto dell’aceto nero usate 1 cucchiaio di aceto di riso più mezzo cucchiaio di aceto balsamico: il risultato ci si avvicina molto.
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Consiglio
Il pepe di Sichuan non è piccante: pizzica e addormenta leggermente la lingua. Lo trovate nei negozi di spezie e di alimentari asiatici. Il pepe nero non lo sostituisce, quindi se non lo trovate omettetelo.
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Consiglio
Con un fornello poco potente rosolate il pollo in due volte. In un wok troppo pieno la temperatura crolla e la carne lessa nel proprio liquido invece di dorarsi.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; scaldatelo in padella. Le arachidi si ammorbidiranno un po’.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 445 kcal | 1,780 kcal |
| Proteine | 33 g | 132 g |
| Grassi | 29 g | 116 g |
| Carboidrati | 13 g | 52 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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