Kurczak kung pao
Kung pao to klasyka kuchni syczuańskiej, w której wszystko rozstrzygają minuty i mocny ogień. Suszone chili i pieprz syczuański najpierw krótko podgrzewamy w oleju, żeby nabrał aromatu i lekko szczypał w język, a dopiero potem wrzucamy kurczaka. Sos – równowaga czarnego octu, sosu sojowego i cukru – ma tylko otulić kawałki lśniącą glazurą.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 10 min
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 445 kcal
Składniki
Kurczak
-
Czym zastąpić
Wino Shaoxing możesz zastąpić wytrawnym sherry. Zamiast czarnego octu weź 1 łyżkę octu ryżowego i 0,5 łyżki balsamicznego – smak będzie zbliżony.
Sos
Smażenie
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zamarynuj kurczaka
Pokrój udka w kostkę 1,5–2 cm. Wymieszaj z sosem sojowym, winem Shaoxing i skrobią i odstaw na 15 minut. Skrobia zatrzyma sok w środku i pomoże sosowi się przyczepić.
-
Krok 2: Wymieszaj sos
W miseczce wymieszaj czarny ocet, sos sojowy, cukier, skrobię i wodę. Postaw obok kuchenki: dalej wszystko dzieje się bardzo szybko.
-
Krok 3: Przygotuj dodatki
Chili przetnij nożyczkami na 2–3 części i wytrząśnij większość pestek, jeśli nie lubisz bardzo ostro. Dymkę pokrój na kawałki po 2 cm. Wszystko połóż obok woka.
-
Krok 4: Podgrzej przyprawy
Rozgrzej wok do lekkiego dymu, wlej olej i od razu zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć chili i pieprz syczuański i mieszaj 20–30 sekund, aż chili ściemnieją do bordowego. Czarne chili są gorzkie – wtedy lepiej zacząć od nowa.
-
Krok 5: Usmaż kurczaka
Zwiększ ogień na maksimum, dodaj kurczaka, rozłóż jedną warstwą i nie ruszaj przez 1 minutę. Potem smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż będzie biały w środku i osiągnie 74°C.
-
Krok 6: Dodaj sos
Wrzuć czosnek, imbir i dymkę, smaż 30 sekund. Jeszcze raz zamieszaj sos, bo skrobia opada, wlej do woka i mieszaj 30–60 sekund, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć.
-
Krok 7: Wmieszaj orzeszki
Wyłącz ogień, wmieszaj orzeszki i od razu podawaj z gorącym ryżem. Orzeszki dodajemy w ostatniej chwili, żeby zostały chrupiące.
Wskazówki i warianty
-
Zamiennik
Wino Shaoxing możesz zastąpić wytrawnym sherry. Zamiast czarnego octu weź 1 łyżkę octu ryżowego i 0,5 łyżki balsamicznego – smak będzie zbliżony.
-
Wskazówka
Pieprz syczuański nie jest ostry, tylko lekko mrowi i chłodzi język. Kupisz go w sklepach z przyprawami i azjatyckich. Czarny pieprz go nie zastąpi, więc jeśli go nie znajdziesz, po prostu pomiń.
-
Wskazówka
Jeśli palnik jest słaby, smaż kurczaka w dwóch partiach. Zimny, przepełniony wok dusi mięso – puszcza sok, zamiast się rumienić.
-
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na patelni. Orzeszki po odgrzaniu zmiękną.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 445 kcal | 1,780 kcal |
| Białko | 33 g | 132 g |
| Tłuszcz | 29 g | 116 g |
| Węglowodany | 13 g | 52 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
