Poulet kung pao

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mariner le poulet

   Coupez les cuisses en dés de 1,5–2 cm. Mélangez-les avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule, et laissez reposer 15 minutes. La fécule garde le jus à l’intérieur et aide la sauce à accrocher.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la sauce

   Dans un bol, mélangez le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre, la fécule et l’eau. Gardez le bol près du feu : la suite va très vite.

3. 03

   Étape 3 : Préparer les aromates

   Coupez les piments en 2 ou 3 aux ciseaux et retirez la plupart des graines si vous n’aimez pas trop le piquant. Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm. Placez le tout à côté du wok.

4. 04

   Étape 4 : Infuser les épices

   Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il fume légèrement, versez l’huile et baissez aussitôt à feu moyen. Ajoutez les piments et le poivre du Sichuan et remuez 20–30 secondes, jusqu’à ce que les piments virent au bordeaux. S’ils noircissent, ils deviennent amers : mieux vaut recommencer.

5. 05

   Étape 5 : Saisir le poulet

   Montez le feu au maximum, ajoutez le poulet en une seule couche et n’y touchez pas pendant 1 minute. Faites-le ensuite sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit blanc à cœur et atteigne 74 °C.

6. 06

   Étape 6 : Ajouter la sauce

   Ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux et faites sauter 30 secondes. Remuez encore la sauce, car la fécule se dépose, versez-la dans le wok et mélangez 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante.

7. 07

   Étape 7 : Ajouter les cacahuètes

   Éteignez le feu, incorporez les cacahuètes et servez aussitôt avec du riz chaud. Nous les ajoutons au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.