Peito de frango suculento no forno
Peito de frango seco não é destino: o problema é a espessura irregular e alguns minutos a mais no forno. Nós resolvemos os dois: umas batidinhas com o rolo, um banho curto em água com sal e um termômetro para saber a hora de tirar. O resultado é uma carne suculenta, ótima quente com legumes e igualmente boa fria, em saladas e sanduíches.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Para a salmoura
-
O que usar no lugar
Sem tempo para a salmoura? Tempere o frango com 1 colher de chá de sal e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos enquanto o forno esquenta.
Para o frango
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
Forno
220 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 200 °C
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Passo 1: Deixe os filés por igual
Cubra os filés com filme plástico e dê algumas batidas com o rolo na parte mais grossa, até cada um ficar com 2 cm de espessura por igual. Assim a ponta fina não resseca enquanto a parte grossa termina de assar.
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Passo 2: Coloque na salmoura
Dissolva completamente o sal na água fresca. Mergulhe o frango e leve à geladeira por 30 minutos, não mais que isso, senão fica salgado demais. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C.
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Passo 3: Tempere
Tire o frango da salmoura e seque muito bem com papel-toalha. Misture o azeite, a páprica, o orégano, o alho e a pimenta-do-reino e espalhe por igual em todos os lados. Não coloque sal: a salmoura já cuidou disso.
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Passo 4: Asse
Arrume os filés numa travessa ou numa assadeira forrada, com 3 cm de distância entre eles. Asse na grade do meio por 16–20 minutos, até a superfície ficar opaca e levemente dourada nas bordas.
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Passo 5: Confira o ponto
Espete um termômetro na parte mais grossa e tire o frango do forno a 72 °C: durante o descanso ele sobe para 74 °C. Sem termômetro? Corte a parte mais grossa: a carne deve estar branca, sem nada rosado, e o caldo claro.
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Passo 6: Descanse e fatie
Cubra com papel-alumínio, sem apertar, e deixe descansar por 5 minutos para o suco voltar para a carne. Fatie contra as fibras em fatias de 1 cm, regue com o caldo da travessa e sirva com gomos de limão.
Dicas e variações
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Dica
Se você faz frango com frequência, vale ter um termômetro culinário digital: é barato e acaba com o chute.
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Substituição
Sem tempo para a salmoura? Tempere o frango com 1 colher de chá de sal e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos enquanto o forno esquenta.
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Variação
Troque a páprica e o orégano por 1 colher de chá de cominho em pó e 1 de coentro em pó, ou por uma colherada de ervas de Provence.
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Conservação
Guarde os filés assados inteiros num pote na geladeira por até 3 dias e fatie só na hora de servir: assim continuam mais suculentos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 920 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Gorduras | 7 g | 28 g |
| Carboidratos | 1 g | 4 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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