Pollo kung pao

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Marina el pollo

   Corta los muslos en cubos de 1,5–2 cm. Mézclalos con la salsa de soya, el vino de Shaoxing y la fécula y déjalos 15 minutos. La fécula retiene el jugo dentro y ayuda a que la salsa se adhiera.

2. 02

   Paso 2: Mezcla la salsa

   En un bol pequeño, mezcla el vinagre negro, la salsa de soya, el azúcar, la fécula y el agua. Tenlo a mano junto al fuego: a partir de aquí todo pasa muy rápido.

3. 03

   Paso 3: Prepara los aromáticos

   Corta los chiles con tijeras en 2–3 trozos y sacúdeles casi todas las semillas si no te gusta muy picante. Corta el cebollín en trozos de 2 cm. Deja todo a mano junto al wok.

4. 04

   Paso 4: Calienta las especias

   Calienta el wok hasta que humee ligeramente, vierte el aceite y baja enseguida a fuego medio. Echa los chiles y la pimienta de Sichuan y remueve 20–30 segundos, hasta que los chiles se oscurezcan a un tono vino. Si se ponen negros, amargan: mejor empieza de nuevo.

5. 05

   Paso 5: Saltea el pollo

   Sube el fuego al máximo, añade el pollo, extiéndelo en una sola capa y no lo toques 1 minuto. Luego saltéalo, removiendo, 3–4 minutos, hasta que esté blanco por dentro y llegue a 74 °C.

6. 06

   Paso 6: Añade la salsa

   Echa el ajo, el jengibre y el cebollín y saltea 30 segundos. Vuelve a mezclar la salsa, porque la fécula se asienta, viértela en el wok y remueve 30–60 segundos, hasta que espese y brille.

7. 07

   Paso 7: Incorpora los cacahuates

   Apaga el fuego, incorpora los cacahuates y sirve de inmediato con arroz caliente. Los cacahuates van en el último momento para que sigan crujientes.