Kung Pao Chicken

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hähnchen marinieren

   Schneide die Schenkel in 1,5–2 cm große Würfel. Vermeng sie mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und Stärke und lass sie 15 Minuten ziehen. Die Stärke hält den Saft im Fleisch und hilft der Sauce, später zu haften.

2. 02

   Schritt 2: Sauce anrühren

   Verrühr schwarzen Essig, Sojasauce, Zucker, Stärke und Wasser in einer kleinen Schüssel. Stell sie neben den Herd: Ab jetzt geht alles sehr schnell.

3. 03

   Schritt 3: Aromaten vorbereiten

   Schneide die Chilis mit der Schere in 2–3 Stücke und schüttle die meisten Kerne heraus, wenn du es nicht sehr scharf magst. Schneide die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke. Leg alles griffbereit neben den Wok.

4. 04

   Schritt 4: Gewürze anrösten

   Erhitze den Wok, bis er leicht raucht, gieß das Öl hinein und stell die Hitze sofort auf mittel. Gib Chilis und Szechuanpfeffer dazu und rühr 20–30 Sekunden, bis die Chilis dunkelrot werden. Schwarze Chilis sind bitter – dann fängst du besser neu an.

5. 05

   Schritt 5: Hähnchen braten

   Dreh die Hitze auf die höchste Stufe, gib das Hähnchen in einer Lage hinein und lass es 1 Minute unberührt. Brate es dann unter Rühren 3–4 Minuten, bis es innen weiß ist und 74 °C erreicht.

6. 06

   Schritt 6: Sauce dazugeben

   Gib Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln dazu und brate alles 30 Sekunden. Rühr die Sauce noch einmal um, weil sich die Stärke absetzt, gieß sie in den Wok und rühr 30–60 Sekunden, bis sie andickt und glänzt.

7. 07

   Schritt 7: Erdnüsse unterheben

   Schalte den Herd aus, heb die Erdnüsse unter und serviere alles sofort mit heißem Reis. Die Erdnüsse kommen erst im letzten Moment dazu, damit sie knusprig bleiben.