Курка кунг пао
Кунг пао — класика сичуанської кухні, де все вирішують хвилини та сильний вогонь. Сушений чилі й сичуанський перець ми спершу коротко прогріваємо в олії, щоб вона стала ароматною й трохи пощипувала язик, а потім кидаємо курку. Соус — баланс чорного оцту, соєвого соусу й цукру — має лише обгорнути шматочки блискучою глазур’ю.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 10 хв
- Очікування
- 15 хв
- Разом
- 45 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 445 ккал
Інгредієнти
Для курки
-
Чим замінити
Вино шаосін можна замінити сухим хересом. Замість чорного оцту візьміть 1 ст. л. рисового оцту й 0,5 ст. л. бальзамічного — смак буде близьким.
Для соусу
Для смаження
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замаринуйте курку
Наріжте стегна кубиками 1,5–2 см. Змішайте із соєвим соусом, вином шаосін і крохмалем та залиште на 15 хвилин. Крохмаль утримає сік усередині й допоможе соусу зачепитися.
-
Крок 2: Змішайте соус
У мисочці розмішайте чорний оцет, соєвий соус, цукор, крохмаль і воду. Поставте поруч із плитою: далі все відбуватиметься дуже швидко.
-
Крок 3: Підготуйте ароматику
Чилі розріжте ножицями на 2–3 частини й витрусіть більшість насіння, якщо не любите дуже гостро. Зелену цибулю наріжте шматочками по 2 см. Покладіть усе поруч із воком.
-
Крок 4: Прогрійте спеції
Розігрійте вок до легкого диму, влийте олію й одразу зменште вогонь до середнього. Киньте чилі й сичуанський перець і помішуйте 20–30 секунд, доки чилі не потемніють до бордового. Чорні чилі гіркнуть — тоді краще почати заново.
-
Крок 5: Обсмажте курку
Збільште вогонь до максимуму, додайте курку, розкладіть одним шаром і не чіпайте 1 хвилину. Потім смажте, помішуючи, 3–4 хвилини, доки вона не стане білою всередині й не досягне 74 °C.
-
Крок 6: Додайте соус
Вкиньте часник, імбир і зелену цибулю, смажте 30 секунд. Ще раз перемішайте соус, бо крохмаль осідає, влийте у вок і перемішуйте 30–60 секунд, доки соус не загусне й не заблищить.
-
Крок 7: Вмішайте арахіс
Вимкніть вогонь, вмішайте арахіс і одразу подавайте з гарячим рисом. Арахіс додаємо в останню мить, щоб він лишився хрустким.
Поради і варіації
-
Заміна
Вино шаосін можна замінити сухим хересом. Замість чорного оцту візьміть 1 ст. л. рисового оцту й 0,5 ст. л. бальзамічного — смак буде близьким.
-
Порада
Сичуанський перець не гострий, а злегка поколює й холодить язик. Його продають у магазинах спецій та азійських крамницях. Чорний перець його не замінить, тож якщо не знайшли — просто пропустіть.
-
Порада
Якщо конфорка слабка, смажте курку у дві партії. Холодний переповнений вок тушкує м’ясо, і воно пускає сік замість того, щоб рум’янитися.
-
Зберігання
Зберігайте в холодильнику до 2 днів і розігрівайте на пательні. Арахіс після розігрівання стане м’якшим.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 445 ккал | 1 780 ккал |
| Білки | 33 г | 132 г |
| Жири | 29 г | 116 г |
| Вуглеводи | 13 г | 52 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
