Frango

Frango teriyaki na frigideira

O molho teriyaki de verdade é só shoyu, mirin, saquê e um pouco de açúcar, reduzidos até virar uma calda grossa e brilhante, sem amido de milho nem alho em pó. Nós fritamos as sobrecoxas com a pele para baixo até ficarem bem crocantes e depois glaceamos na mesma frigideira, em dois ou três minutos.

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Frango teriyaki na frigideira — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
20 min
Total
30 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
400 kcal

Ingredientes

Para o molho teriyaki

  • O que usar no lugar

    Troque o saquê por vinho branco seco ou água, e o mirin por 60 ml de água com 1 colher de sopa de açúcar.

Para o frango

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Misture o molho

    Numa tigela pequena, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar até o açúcar dissolver.

  2. Passo 2: Prepare as sobrecoxas

    Seque as sobrecoxas com papel-toalha. Se algumas partes forem bem mais grossas que outras, faça alguns cortes rasos do lado da carne para cozinharem por igual.

  3. Passo 3: Frite com a pele para baixo

    Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio e coloque as sobrecoxas com a pele para baixo. Frite por 7–8 minutos, pressionando com uma espátula, até a pele ficar bem dourada e crocante e a gordura derreter.

  4. Passo 4: Cozinhe o outro lado

    Vire e cozinhe por mais 4–5 minutos, até a parte mais grossa chegar a 74 °C. Descarte ou seque com papel-toalha a maior parte da gordura da frigideira.

  5. Passo 5: Glaceie o frango

    Despeje o molho: ele vai borbulhar na hora. Deixe reduzir por 2–3 minutos, virando as sobrecoxas e regando com o molho sem parar, até ficar com a consistência de mel líquido e cobrir o frango com uma camada brilhante.

  6. Passo 6: Fatie e sirva

    Passe as sobrecoxas para uma tábua, corte em tiras de 1,5 cm, regue com o molho que sobrou na frigideira e polvilhe gergelim e cebolinha fatiada fino.

Dicas e variações

  • Dica

    Fique de olho na calda no final: o açúcar e o mirin caramelizam rápido e podem queimar.

  • Substituição

    Troque o saquê por vinho branco seco ou água, e o mirin por 60 ml de água com 1 colher de sopa de açúcar.

  • Variação

    Para uma versão sem glúten, use tamari no lugar do shoyu comum.

  • Conservação

    Dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira com uma colherada de água para o brilho voltar.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético400 kcal1.600 kcal
Proteínas32 g128 g
Gorduras24 g96 g
Carboidratos13 g52 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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