Poulet teriyaki à la poêle

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. 02

   Étape 2 : Préparer les cuisses

   Séchez les cuisses avec du papier absorbant. Si certaines parties sont bien plus épaisses que d’autres, entaillez légèrement la chair côté sans peau pour une cuisson régulière.

3. 03

   Étape 3 : Saisir côté peau

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et posez les cuisses côté peau. Laissez cuire 7–8 minutes en les pressant avec une spatule, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la graisse ait fondu.

4. 04

   Étape 4 : Cuire l’autre face

   Retournez les cuisses et poursuivez 4–5 minutes, jusqu’à 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Retirez presque toute la graisse de la poêle, en la versant ou en l’épongeant avec du papier absorbant.

5. 05

   Étape 5 : Laquer

   Versez la sauce : elle bout aussitôt. Faites réduire 2–3 minutes en retournant sans cesse les cuisses et en les arrosant, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un miel liquide et les nappe d’une laque brillante.

6. 06

   Étape 6 : Trancher et servir

   Posez les cuisses sur une planche, coupez-les en lanières de 1,5 cm, arrosez du reste de sauce et parsemez de sésame et d’oignon nouveau finement émincé.