Teriyaki-Hähnchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Sauce anrühren

   Verrühr Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. 02

   Schritt 2: Schenkel vorbereiten

   Tupf die Schenkel mit Küchenpapier trocken. Sind manche Stellen viel dicker als andere, schneide sie auf der Fleischseite ein paarmal flach ein, damit alles gleichmäßig gart.

3. 03

   Schritt 3: Auf der Hautseite braten

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und leg die Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Brate sie 7–8 Minuten und drück sie dabei mit dem Pfannenwender an, bis die Haut dunkel goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgebraten ist.

4. 04

   Schritt 4: Von der anderen Seite braten

   Wende die Schenkel und brate sie weitere 4–5 Minuten, bis das Fleisch an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Gieß fast das ganze Fett aus der Pfanne ab oder tupf es mit Küchenpapier auf.

5. 05

   Schritt 5: In der Sauce glasieren

   Gieß die Sauce in die Pfanne – sie kocht sofort auf. Lass sie 2–3 Minuten einkochen, wende die Schenkel dabei ständig und begieß sie, bis die Sauce dick wie flüssiger Honig ist und das Hähnchen mit einer glänzenden Glasur überzieht.

6. 06

   Schritt 6: Aufschneiden und servieren

   Leg die Schenkel auf ein Brett, schneide sie in 1,5 cm breite Streifen, beträufle sie mit der restlichen Sauce aus der Pfanne und bestreu sie mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.