Pollo teriyaki in padella
La vera salsa teriyaki è solo salsa di soia, mirin, sakè e un po’ di zucchero, ridotti a una glassa densa e lucida: niente amido né aglio in polvere. Noi rosoliamo le sovracosce dal lato della pelle finché è davvero croccante, poi le glassiamo nella stessa padella in un paio di minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 400 kcal
Ingredienti
Per la salsa teriyaki
-
Cosa usare al suo posto
Potete sostituire il sakè con vino bianco secco o acqua, e il mirin con 60 ml di acqua più 1 cucchiaio di zucchero.
Per il pollo
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Preparare la salsa
In una ciotolina mescolate salsa di soia, mirin, sakè e zucchero finché lo zucchero si scioglie.
-
Passaggio 2: Preparare le sovracosce
Tamponate le sovracosce con carta da cucina. Se alcuni punti sono molto più spessi di altri, praticate qualche taglio poco profondo dal lato della carne, così cuoceranno in modo uniforme.
-
Passaggio 3: Rosolare dal lato della pelle
Scaldate l’olio in una padella larga a fuoco medio e adagiate le sovracosce con la pelle verso il basso. Cuocete per 7–8 minuti, premendo con una spatola, finché la pelle è ben dorata e croccante e il grasso si è sciolto.
-
Passaggio 4: Cuocere l’altro lato
Giratele e cuocete per altri 4–5 minuti, finché la parte più spessa arriva a 74 °C. Eliminate quasi tutto il grasso dalla padella, versandolo via o assorbendolo con carta da cucina.
-
Passaggio 5: Glassare il pollo
Versate la salsa: comincerà subito a sobbollire. Fatela ridurre per 2–3 minuti, girando il pollo e bagnandolo di continuo con il cucchiaio, finché diventa densa come un miele fluido e avvolge la carne in una glassa lucida.
-
Passaggio 6: Tagliare e servire
Trasferite le sovracosce su un tagliere, tagliatele a strisce di 1,5 cm, irroratele con la salsa rimasta in padella e completate con il sesamo e i cipollotti tagliati sottili.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Alla fine non perdete d’occhio la glassa: zucchero e mirin caramellano in fretta e possono bruciare.
-
Sostituzione
Potete sostituire il sakè con vino bianco secco o acqua, e il mirin con 60 ml di acqua più 1 cucchiaio di zucchero.
-
Variante
Per una versione senza glutine usate il tamari al posto della salsa di soia classica.
-
Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatelo in padella con un cucchiaio d’acqua per ridare lucentezza alla glassa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 1,600 kcal |
| Proteine | 32 g | 128 g |
| Grassi | 24 g | 96 g |
| Carboidrati | 13 g | 52 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
