Pollo teriyaki
La auténtica salsa teriyaki lleva solo salsa de soya, mirin, sake y un poco de azúcar, reducidos hasta un glaseado espeso y brillante. Nada de fécula ni ajo en polvo. Doramos los muslos con la piel hacia abajo hasta que queda crujiente, y luego los glaseamos en la salsa en un par de minutos, en la misma sartén.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 400 kcal
Ingredientes
Para la salsa teriyaki
-
Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el sake por vino blanco seco o agua, y el mirin por 60 ml de agua con 1 cda. de azúcar.
Para el pollo
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcla la salsa
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
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Paso 2: Prepara los muslos
Seca los muslos con papel de cocina. Si alguna parte es mucho más gruesa que el resto, haz unos cortes poco profundos del lado de la carne para que se cocinen de forma pareja.
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Paso 3: Dora con la piel hacia abajo
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y pon los muslos con la piel hacia abajo. Cocínalos 7–8 minutos, presionándolos con la espátula, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente y haya soltado su grasa.
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Paso 4: Cocina del otro lado
Dales la vuelta y cocina 4–5 minutos más, hasta que la parte más gruesa llegue a 74 °C. Retira casi toda la grasa de la sartén o sécala con papel de cocina.
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Paso 5: Glasea en la salsa
Vierte la salsa: hervirá al instante. Redúcela 2–3 minutos, volteando los muslos y bañándolos sin parar, hasta que espese como miel líquida y cubra el pollo con un glaseado brillante.
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Paso 6: Corta y sirve
Pasa los muslos a una tabla, córtalos en tiras de 1,5 cm, báñalos con la salsa que quedó en la sartén y espolvorea el ajonjolí y el cebollín en rodajas finas.
Consejos y variantes
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Consejo
Vigila el glaseado en los últimos minutos: el azúcar y el mirin se caramelizan rápido y pueden quemarse.
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Sustitución
Puedes cambiar el sake por vino blanco seco o agua, y el mirin por 60 ml de agua con 1 cda. de azúcar.
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Variante
Para una versión sin gluten, usa salsa tamari en lugar de la salsa de soya común.
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Conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en la sartén con una cucharada de agua para que el glaseado vuelva a brillar.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 400 kcal | 1,600 kcal |
| Proteínas | 32 g | 128 g |
| Grasas | 24 g | 96 g |
| Carbohidratos | 13 g | 52 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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