Курка

Курка теріякі

Справжній соус теріякі — це лише соєвий соус, мірин, саке й трохи цукру, уварені до густої блискучої глазурі. Жодного крохмалю чи часникового порошку. Ми смажимо стегна шкіркою донизу, доки вона не стане хрусткою, а потім за пару хвилин глазуруємо в соусі просто в тій самій пательні.

До рецепта
Pinterest

Курка теріякі — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
20 хв
Разом
30 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
400 ккал

Інгредієнти

Для соусу теріякі

  • Чим замінити

    Саке можна замінити сухим білим вином або водою, а мірин — 60 мл води з 1 ст. л. цукру.

Для курки

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте соус

    У мисочці розмішайте соєвий соус, мірин, саке й цукор, доки цукор не розчиниться.

  2. Крок 2: Підготуйте стегна

    Обсушіть стегна паперовим рушником. Якщо якісь частини набагато товщі за інші, зробіть кілька неглибоких надрізів з боку м’яса, щоб вони смажилися рівномірно.

  3. Крок 3: Обсмажте шкіркою донизу

    Розігрійте олію у великій пательні на середньому вогні, викладіть стегна шкіркою донизу. Смажте 7–8 хвилин, притискаючи лопаткою, доки шкірка не стане темно-золотистою й хрусткою, а жир не витопиться.

  4. Крок 4: Досмажте з іншого боку

    Переверніть стегна й смажте ще 4–5 хвилин, доки м’ясо в найтовщому місці не прогріється до 74 °C. Злийте або зберіть паперовим рушником майже весь жир із пательні.

  5. Крок 5: Глазуруйте в соусі

    Влийте соус — він одразу закипить. Уварюйте 2–3 хвилини, постійно перевертаючи стегна й поливаючи їх соусом, доки він не стане густим, як рідкий мед, і не вкриє курку блискучою глазур’ю.

  6. Крок 6: Наріжте й подайте

    Перекладіть стегна на дошку, наріжте смужками завширшки 1,5 см, полийте рештою соусу з пательні й посипте кунжутом і тонко нарізаною зеленою цибулею.

Поради і варіації

  • Порада

    Слідкуйте за глазур’ю в останні хвилини: цукор і мірин швидко карамелізуються й можуть пригоріти.

  • Заміна

    Саке можна замінити сухим білим вином або водою, а мірин — 60 мл води з 1 ст. л. цукру.

  • Варіація

    Для безглютенової версії візьміть соус тамарі замість звичайного соєвого.

  • Зберігання

    Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Розігрівайте на пательні з ложкою води, щоб глазур знову стала блискучою.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія400 ккал1 600 ккал
Білки32 г128 г
Жири24 г96 г
Вуглеводи13 г52 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще курка

Усі рецепти