Karaage, frango frito japonês
Karaage é o frango frito japonês, adorado por uma casquinha que continua crocante muito tempo depois de sair do óleo. Nós marinamos a sobrecoxa no shoyu com gengibre e alho, empanamos na fécula de batata e fritamos duas vezes. É a segunda fritura, rápida e em óleo mais quente, que deixa a crosta estalando.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 495 kcal
Ingredientes
Para a marinada
Para empanar e fritar
-
O que usar no lugar
A fécula de batata (katakuriko) dá a crosta mais crocante, mas o amido de milho também funciona, com uma casquinha um pouco mais lisa. Troque o saquê por vinho branco seco ou simplesmente deixe de fora.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte o frango
Corte as sobrecoxas em pedaços de 4–5 cm, mantendo a pele: ela deixa o karaage suculento e dá as bordas mais crocantes.
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Passo 2: Marine
Misture o frango com o shoyu, o saquê, o gengibre, o alho e o açúcar. Leve à geladeira por 30 minutos, ou por até 4 horas se estiver adiantando o preparo.
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Passo 3: Aqueça o óleo
Coloque o óleo numa panela funda, ocupando no máximo um terço dela, e aqueça a 160 °C. Sem termômetro? Mergulhe um hashi de madeira: bolhinhas devem subir em volta dele sem parar.
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Passo 4: Empane na fécula
Misture a fécula com a farinha. Escorra o excesso de marinada do frango, passe cada pedaço na mistura, sacuda o excesso e deixe descansar por 5 minutos para a fécula umedecer um pouco: assim a crosta fica mais irregular e crocante.
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Passo 5: Primeira fritura
Frite em levas de 6–8 pedaços por 3–4 minutos, até a crosta ficar dourada clara. Passe para uma grade e deixe descansar por 4 minutos: a carne continua cozinhando no próprio calor.
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Passo 6: Segunda fritura
Aumente a temperatura do óleo para 180–190 °C e frite o frango em levas por mais 45–60 segundos, até ficar bem dourado e estalando. O pedaço mais grosso precisa chegar a pelo menos 74 °C.
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Passo 7: Sirva quente
Escorra na grade por 1–2 minutos e sirva com gomos de limão e maionese japonesa.
Dicas e variações
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Substituição
A fécula de batata (katakuriko) dá a crosta mais crocante, mas o amido de milho também funciona, com uma casquinha um pouco mais lisa. Troque o saquê por vinho branco seco ou simplesmente deixe de fora.
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Dica
Não encha demais a panela: cada leva baixa a temperatura do óleo, e o frango absorve gordura em vez de fritar. Espere o óleo voltar à temperatura entre uma leva e outra.
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Dica
Nunca deixe óleo quente sem supervisão e mantenha uma tampa por perto. Se o óleo começar a soltar fumaça, desligue o fogo na hora.
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Conservação
As sobras duram até 2 dias na geladeira. Reaqueça numa grade no forno a 200 °C por 8–10 minutos: o micro-ondas amolece a crosta.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 495 kcal | 1.980 kcal |
| Proteínas | 35 g | 140 g |
| Gorduras | 30 g | 120 g |
| Carboidratos | 21 g | 84 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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