Poulet karaage

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Couper le poulet

   Coupez les cuisses en morceaux de 4–5 cm en gardant la peau : c’est elle qui rend le karaage juteux et donne les bords les plus croustillants.

2. 02

   Étape 2 : Faire mariner

   Mélangez le poulet avec la sauce soja, le saké, le gingembre, l’ail et le sucre. Laissez 30 minutes au réfrigérateur, ou jusqu’à 4 heures si vous préparez à l’avance.

3. 03

   Étape 3 : Chauffer l’huile

   Versez l’huile dans une casserole profonde, sans dépasser le tiers de sa hauteur, et chauffez-la à 160 °C. Sans thermomètre, plongez-y une baguette en bois : de petites bulles doivent monter tranquillement tout autour.

4. 04

   Étape 4 : Enrober de fécule

   Mélangez la fécule et la farine. Égouttez le poulet de l’excédent de marinade, roulez chaque morceau dans le mélange, secouez et laissez reposer 5 minutes : la fécule s’humidifie un peu et la croûte sera plus irrégulière.

5. 05

   Étape 5 : Première friture

   Faites frire le poulet par fournées de 6 à 8 morceaux pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit blond pâle. Posez-le sur une grille et laissez reposer 4 minutes : la chaleur résiduelle termine la cuisson de la chair.

6. 06

   Étape 6 : Seconde friture

   Portez l’huile à 180–190 °C et refaites frire le poulet par fournées 45–60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et craquant. Le morceau le plus épais doit atteindre au moins 74 °C.

7. 07

   Étape 7 : Servir chaud

   Laissez égoutter 1–2 minutes sur la grille et servez avec les quartiers de citron et la mayonnaise japonaise.