Karaage – japanisches frittiertes Hähnchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hähnchen schneiden

   Schneide die Schenkel in 4–5 cm große Stücke und lass die Haut dran: Sie macht Karaage saftig und sorgt für die knusprigsten Ränder.

2. 02

   Schritt 2: Marinieren

   Vermeng das Hähnchen mit Sojasauce, Sake, Ingwer, Knoblauch und Zucker. Lass es 30 Minuten im Kühlschrank ziehen – oder bis zu 4 Stunden, wenn du vorbereitest.

3. 03

   Schritt 3: Öl erhitzen

   Füll das Öl höchstens bis zu einem Drittel der Höhe in einen tiefen Topf und erhitz es auf 160 °C. Ohne Thermometer machst du die Holzstäbchenprobe: Rund um das Stäbchen sollen ruhig kleine Bläschen aufsteigen.

4. 04

   Schritt 4: In Stärke wenden

   Misch Stärke und Mehl. Lass überschüssige Marinade vom Hähnchen abtropfen, wende jedes Stück in der Mischung, klopf das Überschüssige ab und lass die Stücke 5 Minuten liegen: Die Stärke zieht etwas Feuchtigkeit, und die Kruste wird schön zerklüftet.

5. 05

   Schritt 5: Erstes Frittieren

   Frittiere das Hähnchen portionsweise zu 6–8 Stück 3–4 Minuten, bis die Kruste hell goldgelb ist. Leg es auf ein Gitter und lass es 4 Minuten ruhen: In dieser Zeit gart das Fleisch mit der Restwärme nach.

6. 06

   Schritt 6: Zweites Frittieren

   Erhitz das Öl auf 180–190 °C und frittiere das Hähnchen portionsweise noch einmal 45–60 Sekunden, bis es kräftig goldbraun ist und knuspert. Im dicksten Stück müssen mindestens 74 °C erreicht sein.

7. 07

   Schritt 7: Heiß servieren

   Lass das Öl 1–2 Minuten auf dem Gitter abtropfen und serviere das Karaage mit Zitronenspalten und japanischer Mayonnaise.