Курка караґе
Караґе — японська смажена курка, яку люблять за скоринку, що хрумтить навіть через пів години. Ми маринуємо стегна в соєвому соусі з імбиром і часником, обвалюємо в картопляному крохмалі й смажимо двічі. Друге коротке смаження в гарячішій олії і дає той самий хрускіт.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 25 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 1 год 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 495 ккал
Інгредієнти
Для маринаду
Для панірування й смаження
-
Чим замінити
Картопляний крохмаль (катакурико) дає найхрусткішу скоринку, але кукурудзяний теж підійде — скоринка вийде трохи гладкішою. Саке можна замінити сухим білим вином або пропустити.
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте курку
Наріжте стегна на шматки 4–5 см, залишаючи шкірку: вона робить караґе соковитим і дає найхрусткіші краї.
-
Крок 2: Замаринуйте
Змішайте курку з соєвим соусом, саке, імбиром, часником і цукром. Залиште в холодильнику на 30 хвилин — або до 4 годин, якщо готуєте заздалегідь.
-
Крок 3: Розігрійте олію
Налийте олію в глибоку каструлю не більше ніж на третину висоти й розігрійте до 160 °C. Без термометра перевірте дерев’яною паличкою: навколо неї мають спокійно підніматися дрібні бульбашки.
-
Крок 4: Обваляйте в крохмалі
Змішайте крохмаль із борошном. Злийте з курки зайвий маринад, обваляйте кожен шматок, струсіть надлишок і залиште на 5 хвилин: крохмаль трохи зволожиться, і скоринка буде рельєфною.
-
Крок 5: Перше смаження
Смажте курку партіями по 6–8 шматків 3–4 хвилини, доки скоринка не стане блідо-золотистою. Перекладіть на решітку й дайте постояти 4 хвилини: за цей час м’ясо дійде залишковим теплом.
-
Крок 6: Друге смаження
Розігрійте олію до 180–190 °C і смажте курку партіями ще 45–60 секунд, доки вона не стане насичено-золотою й не захрумтить. У найтовщому шматку має бути щонайменше 74 °C.
-
Крок 7: Подавайте гарячою
Дайте стекти олії на решітці 1–2 хвилини й подавайте з часточками лимона та японським майонезом.
Поради і варіації
-
Заміна
Картопляний крохмаль (катакурико) дає найхрусткішу скоринку, але кукурудзяний теж підійде — скоринка вийде трохи гладкішою. Саке можна замінити сухим білим вином або пропустити.
-
Порада
Не перевантажуйте каструлю: кожна партія знижує температуру олії, і курка вбирає жир замість того, щоб смажитися. Між партіями давайте олії знову прогрітися.
-
Порада
Ніколи не залишайте розігріту олію без нагляду й тримайте поруч кришку. Якщо олія задимить, одразу вимкніть вогонь.
-
Зберігання
Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів. Розігрівайте в духовці за 200 °C 8–10 хвилин на решітці — мікрохвильовка зробить скоринку м’якою.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 495 ккал | 1 980 ккал |
| Білки | 35 г | 140 г |
| Жири | 30 г | 120 г |
| Вуглеводи | 21 г | 84 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
