Pollo karaage

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta el pollo

   Corta los muslos en trozos de 4–5 cm, sin quitar la piel: hace que el karaage quede jugoso y da los bordes más crujientes.

2. 02

   Paso 2: Marina

   Mezcla el pollo con la salsa de soya, el sake, el jengibre, el ajo y el azúcar. Déjalo en el refrigerador 30 minutos, o hasta 4 horas si lo preparas con anticipación.

3. 03

   Paso 3: Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una olla honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a 160 °C. Sin termómetro, pruébalo con un palito de madera: a su alrededor deben subir burbujitas tranquilas.

4. 04

   Paso 4: Reboza en la fécula

   Mezcla la fécula con la harina. Escurre el exceso de marinada del pollo, reboza cada trozo, sacude el sobrante y déjalo 5 minutos: la fécula se humedecerá un poco y la costra quedará con relieve.

5. 05

   Paso 5: Primera fritura

   Fríe el pollo por tandas de 6–8 trozos 3–4 minutos, hasta que la costra esté de un dorado pálido. Pásalo a una rejilla y deja reposar 4 minutos: en ese tiempo la carne termina de cocinarse con el calor residual.

6. 06

   Paso 6: Segunda fritura

   Calienta el aceite a 180–190 °C y fríe el pollo por tandas 45–60 segundos más, hasta que esté de un dorado intenso y cruja. El trozo más grueso debe llegar al menos a 74 °C.

7. 07

   Paso 7: Sirve caliente

   Deja escurrir el aceite sobre la rejilla 1–2 minutos y sirve con gajos de limón y mayonesa japonesa.