Kurczak karaage
Karaage to japoński smażony kurczak, który lubi się za skórkę chrupiącą nawet po pół godzinie. Marynujemy udka w sosie sojowym z imbirem i czosnkiem, obtaczamy w mące ziemniaczanej i smażymy dwa razy. To drugie, krótkie smażenie w gorętszym oleju daje właśnie ten chrupot.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 495 kcal
Składniki
Marynata
Panierka i smażenie
-
Czym zastąpić
Mąka ziemniaczana (po japońsku katakuriko) daje najbardziej chrupiącą skórkę, ale skrobia kukurydziana też się sprawdzi – skórka wyjdzie trochę gładsza. Sake możesz zastąpić wytrawnym białym winem albo pominąć.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój kurczaka
Pokrój udka na kawałki 4–5 cm, zostawiając skórę: to ona sprawia, że karaage jest soczyste i ma najbardziej chrupiące brzegi.
-
Krok 2: Zamarynuj
Wymieszaj kurczaka z sosem sojowym, sake, imbirem, czosnkiem i cukrem. Odstaw do lodówki na 30 minut – albo do 4 godzin, jeśli gotujesz wcześniej.
-
Krok 3: Rozgrzej olej
Wlej olej do głębokiego garnka najwyżej do jednej trzeciej wysokości i rozgrzej do 160°C. Bez termometru sprawdź drewnianym patyczkiem: wokół niego powinny spokojnie unosić się drobne bąbelki.
-
Krok 4: Obtocz w skrobi
Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z pszenną. Odlej z kurczaka nadmiar marynaty, obtocz każdy kawałek, strząśnij nadmiar i odstaw na 5 minut: skrobia lekko zwilgotnieje, a skórka wyjdzie nierówna i chrupka.
-
Krok 5: Pierwsze smażenie
Smaż kurczaka partiami po 6–8 kawałków przez 3–4 minuty, aż skórka będzie bladozłota. Przełóż na kratkę i odstaw na 4 minuty: w tym czasie mięso dojdzie ciepłem resztkowym.
-
Krok 6: Drugie smażenie
Rozgrzej olej do 180–190°C i smaż kurczaka partiami jeszcze 45–60 sekund, aż nabierze głębokiego złotego koloru i zacznie chrupać. W najgrubszym kawałku musi być co najmniej 74°C.
-
Krok 7: Podawaj na gorąco
Pozwól olejowi ociec na kratce przez 1–2 minuty i podawaj z cząstkami cytryny i japońskim majonezem.
Wskazówki i warianty
-
Zamiennik
Mąka ziemniaczana (po japońsku katakuriko) daje najbardziej chrupiącą skórkę, ale skrobia kukurydziana też się sprawdzi – skórka wyjdzie trochę gładsza. Sake możesz zastąpić wytrawnym białym winem albo pominąć.
-
Wskazówka
Nie przepełniaj garnka: każda partia obniża temperaturę oleju i kurczak wtedy chłonie tłuszcz, zamiast się smażyć. Między partiami pozwól olejowi znów się nagrzać.
-
Wskazówka
Nigdy nie zostawiaj rozgrzanego oleju bez nadzoru i trzymaj pod ręką pokrywkę. Jeśli olej zacznie dymić, od razu wyłącz ogień.
-
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 200°C przez 8–10 minut na kratce – mikrofalówka zmiękczy skórkę.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 495 kcal | 1,980 kcal |
| Białko | 35 g | 140 g |
| Tłuszcz | 30 g | 120 g |
| Węglowodany | 21 g | 84 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
