Pasztet z wątróbek drobiowych

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj wątróbki

   Oczyść wątróbki z błon i przewodów, opłucz i osusz. Duże kawałki przekrój na pół, żeby smażyły się równo.

2. 02

   Krok 2: Podsmaż warzywa

   Na oleju smaż pokrojoną cebulę i zmiksowaną blenderem lub startą marchewkę przez 8 minut, aż będą całkiem miękkie i słodkie.

3. 03

   Krok 3: Smaż wątróbki

   Dodaj wątróbki i smaż na średnim ogniu 7–8 minut, często mieszając, aż na przekroju zniknie różowy kolor. Wątróbkę drobiową trzeba doprowadzić do 70°C w środku i utrzymać tak przez dwie minuty: bakterie Campylobacter żyją w całej jej grubości, a nie tylko na powierzchni, więc różowy środek ich nie zabija. Dalej już nie smaż – przesuszona wątróbka daje ziarnisty, gorzkawy pasztet.

4. 04

   Krok 4: Zmiksuj

   Przełóż gorącą masę do kielicha blendera, dodaj śmietankę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, zmiksuj na gładko.

5. 05

   Krok 5: Wmieszaj masło

   Dodawaj miękkie masło po kawałku, cały czas miksując, aż masa będzie lśniąca i jedwabista.

6. 06

   Krok 6: Przetrzyj przez sito

   Dla idealnej konsystencji przetrzyj pasztet przez sito – to pięć minut pracy, które wyraźnie zmieniają efekt.

7. 07

   Krok 7: Zalej masłem

   Przełóż do foremki, wyrównaj, zalej roztopionym masłem i połóż na wierzchu tymianek.

8. 08

   Krok 8: Schłodź

   Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, żeby pasztet stężał.