Hähnchenleberpastete

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Leber vorbereiten

   Entferne Häutchen und Adern, spüle die Leber ab und tupfe sie trocken. Halbiere große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

2. 02

   Schritt 2: Gemüse anbraten

   Brate gewürfelte Zwiebel und im Mixer zerkleinerte oder geriebene Karotte 8 Minuten in Öl, bis sie ganz weich und süß sind.

3. 03

   Schritt 3: Leber braten

   Die Lebern zugeben und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, dabei oft wenden, bis beim Anschneiden nichts mehr rosa ist. Hühnerleber muss im Kern 70 °C erreichen und diese zwei Minuten halten: Campylobacter sitzt im ganzen Gewebe, nicht nur an der Oberfläche, eine rosa Mitte tötet ihn also nicht ab. Länger nicht braten — zu lange gegarte Leber ergibt eine körnige, leicht bittere Pastete.

4. 04

   Schritt 4: Pürieren

   Gib die heiße Masse mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Mixer und püriere alles glatt.

5. 05

   Schritt 5: Butter einarbeiten

   Gib die weiche Butter portionsweise dazu und mixe weiter, bis die Masse glänzend und samtig ist.

6. 06

   Schritt 6: Durch ein Sieb streichen

   Für die perfekte Textur streiche die Pastete durch ein Sieb — fünf Minuten Arbeit, die man deutlich schmeckt.

7. 07

   Schritt 7: Mit Butter versiegeln

   Fülle sie in eine Form, streiche sie glatt, gieße die geschmolzene Butter darüber und leg den Thymian auf.

8. 08

   Schritt 8: Kühlen

   Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht, damit die Pastete fest wird.