Paté de hígado de pollo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el hígado

   Quítale membranas y conductos, enjuágalo y sécalo. Parte por la mitad las piezas grandes para que se cocinen parejo.

2. 02

   Paso 2: Sofríe las verduras

   Fríe en aceite la cebolla picada y la zanahoria triturada con licuadora o rallada 8 minutos, hasta que queden muy blandas y dulces.

3. 03

   Paso 3: Fríe el hígado

   Añade los higaditos y fríelos a fuego medio 7–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que al cortar uno no quede nada de rosa. El hígado de pollo debe alcanzar 70 °C en el centro y mantenerlos dos minutos: el campylobacter vive en todo el espesor, no solo en la superficie, así que un centro rosado no lo destruye. No lo pases de ahí: el hígado demasiado hecho da un paté granuloso y algo amargo.

4. 04

   Paso 4: Licúa

   Pasa la mezcla caliente al vaso de la licuadora con la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada y licúa hasta que quede liso.

5. 05

   Paso 5: Integra la mantequilla

   Añade la mantequilla blanda por partes sin dejar de batir, hasta que la masa quede brillante y sedosa.

6. 06

   Paso 6: Pasa por colador

   Para una textura perfecta pasa el paté por un colador: son cinco minutos de trabajo que cambian bastante el resultado.

7. 07

   Paso 7: Sella con mantequilla

   Ponlo en un molde, alisa la superficie, cúbrela con la mantequilla derretida y coloca encima el tomillo.

8. 08

   Paso 8: Enfría

   Refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que el paté tome cuerpo.