Паштет з курячої печінки

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте печінку

   Зачистіть печінку від плівок і проток, промийте й обсушіть. Великі шматки розріжте навпіл, щоб вони прожарилися рівномірно.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте овочі

   На олії смажте нарізану цибулю і подрібнену блендером чи натерту моркву 8 хвилин, поки вони не стануть зовсім м'якими і солодкими.

3. 03

   Крок 3: Смажте печінку

   Додайте печінку і смажте на середньому вогні 7–8 хвилин, часто помішуючи, поки на розрізі не зникне рожевий колір. Курячу печінку треба довести до 70 °C у центрі й потримати так дві хвилини: кампілобактер живе в усій товщі, а не лише на поверхні, тож рожева середина його не вбиває. Далі не смажте — пересушена печінка дає зернистий і гіркуватий паштет.

4. 04

   Крок 4: Пробийте блендером

   Перекладіть гарячу масу в чашу блендера, додайте вершки, сіль, перець і мускатний горіх, пробийте до однорідності.

5. 05

   Крок 5: Вмішайте масло

   Додавайте розм'якшене масло частинами, продовжуючи збивати, поки маса не стане глянцевою і шовковою.

6. 06

   Крок 6: Протріть через сито

   Для ідеальної текстури протріть паштет через сито — це п'ять хвилин роботи, які помітно змінюють результат.

7. 07

   Крок 7: Залийте маслом

   Викладіть у форму, розрівняйте, залийте розтопленим маслом і покладіть зверху чебрець.

8. 08

   Крок 8: Охолодіть

   Поставте в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч, щоб паштет набрав щільності.