Rocambole de frango com ervas
Esta é a alternativa caseira mais simples aos frios de supermercado: peito de frango, sal, alho e bastante erva fresca. O rocambole assa embrulhado em papel-alumínio e depois esfria por completo — só então dá para fatiar fino. Se cortar morno, ele desmancha, então a noite na geladeira faz tanta parte da receita quanto o forno.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 5 h 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Com peito de peru o rocambole fica mais firme — deixe 10 minutos a mais no forno.
Rendimento: um rocambole de cerca de 700 g, 6 porções
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Prepare os filés
Corte cada filé no comprimento sem ir até o fim e abra como um livro. Bata de leve até a espessura ficar uniforme, de 1 cm.
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Passo 2: Monte a manta
Sobre filme plástico disponha os filés sobrepostos, formando um retângulo contínuo e sem buracos.
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Passo 3: Tempere
Salgue, apimente, polvilhe a páprica e espalhe por igual o alho amassado e as ervas picadas.
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Passo 4: Enrole
Com a ajuda do filme, enrole bem apertado, puxando para não sobrar ar dentro. Torça as pontas como um bombom.
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Passo 5: Embrulhe em alumínio
Retire o filme, passe óleo no rocambole e embrulhe firme em duas camadas de papel-alumínio.
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Passo 6: Asse
180 °C por 40 minutos. Depois abra a parte de cima do alumínio e dê 5 minutos para pegar uma cor leve.
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Passo 7: Esfrie sob peso
Embrulhe o rocambole quente de volta no alumínio, ponha um peso pequeno por cima e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
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Passo 8: Fatie
Corte o rocambole gelado com faca afiada em fatias de 5 mm — morno ele desmonta.
Dicas e variações
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Dica
Enrolar bem apertado no filme é o essencial: qualquer vão interno vira um buraco na fatia.
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Variação
Uma tira de pimentão ou tomate seco dentro deixa o corte mais bonito e dá um toque adocicado.
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Substituição
Com peito de peru o rocambole fica mais firme — deixe 10 minutos a mais no forno.
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Conservação
Embrulhado em alumínio dura 4 dias na geladeira; congelar não vale a pena, a textura resseca.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 1.560 kcal |
| Proteínas | 33 g | 198 g |
| Gorduras | 13 g | 78 g |
| Carboidratos | 2 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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