Roulé de poulet aux herbes
C’est l’alternative maison la plus simple à la charcuterie du commerce : des blancs de poulet, du sel, de l’ail et beaucoup d’herbes. Le roulé cuit dans du papier aluminium, puis refroidit complètement, et ce n’est qu’alors qu’on peut le trancher finement. Tranché tiède, il s’effrite : la nuit au réfrigérateur fait donc autant partie de la recette que le four.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 4 h
- Total
- 5 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 260 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
Avec des escalopes de dinde, le roulé est plus dense : laissez-le 10 minutes de plus au four.
Quantité : un roulé d’environ 700 g, 6 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
180 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 160 °C
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Étape 1 : Ouvrir les filets
Fendez chaque blanc dans la longueur sans aller jusqu’au bout et ouvrez-le en portefeuille. Aplatissez-le légèrement à une épaisseur régulière de 1 cm.
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Étape 2 : Former une plaque
Sur du film alimentaire, disposez les filets en les faisant se chevaucher, pour obtenir un rectangle continu, sans trous.
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Étape 3 : Assaisonner
Salez, poivrez, saupoudrez de paprika, puis répartissez uniformément l’ail pressé et les herbes hachées.
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Étape 4 : Rouler
À l’aide du film, roulez serré en tirant pour qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur. Tournez les extrémités comme un bonbon.
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Étape 5 : Envelopper d’aluminium
Retirez le film, huilez le roulé et enveloppez-le serré dans deux couches de papier aluminium.
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Étape 6 : Cuire
Enfournez à 180 °C (chaleur statique) pour 40 minutes. Ouvrez ensuite le dessus de l’aluminium et laissez 5 minutes pour une légère coloration.
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Étape 7 : Refroidir sous presse
Renfermez le roulé chaud dans l’aluminium, posez un petit poids dessus et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
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Étape 8 : Trancher
Coupez le roulé froid au couteau bien aiguisé en tranches de 5 mm : tiède, il s’effondrerait.
Astuces et variantes
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Astuce
Le roulage serré dans le film est l’étape clé : le moindre vide à l’intérieur fera des trous dans les tranches.
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Variante
Une lanière de poivron ou quelques tomates séchées au centre donnent une tranche colorée et une note sucrée.
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Remplacement
Avec des escalopes de dinde, le roulé est plus dense : laissez-le 10 minutes de plus au four.
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Conservation
Il se garde 4 jours au réfrigérateur, enveloppé d’aluminium ; ne le congelez pas, la texture deviendrait sèche.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 260 kcal | 1,560 kcal |
| Protéines | 33 g | 198 g |
| Lipides | 13 g | 78 g |
| Glucides | 2 g | 12 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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