Rotolo di pollo alle erbe
È l’alternativa casalinga più semplice agli affettati del supermercato: petto di pollo, sale, aglio e tante erbe. Il rotolo cuoce nell’alluminio e poi si raffredda del tutto: solo allora si riesce ad affettarlo sottile. Tagliato caldo si sfalda, quindi la notte in frigorifero fa parte della ricetta quanto il forno.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 5 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Con il petto di tacchino il rotolo viene più compatto: allungate la cottura in forno di 10 minuti.
Resa: un rotolo di circa 700 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Aprire i petti a libro
Tagliate ogni petto nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo e apritelo come un libro. Battetelo leggermente fino a uno spessore uniforme di 1 cm.
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Passaggio 2: Formare un’unica sfoglia
Disponete i petti sulla pellicola, sovrapponendoli un po’, in modo da formare un unico rettangolo compatto, senza buchi.
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Passaggio 3: Condire
Salate e pepate, spolverizzate con la paprika e distribuite in modo uniforme l’aglio schiacciato e le erbe tritate su tutta la superficie.
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Passaggio 4: Arrotolare
Aiutandovi con la pellicola, arrotolate la carne ben stretta, eliminando le sacche d’aria. Chiudete le estremità attorcigliandole come una caramella.
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Passaggio 5: Avvolgere nell’alluminio
Togliete la pellicola, spennellate il rotolo con l’olio e avvolgetelo stretto in due strati di alluminio.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Poi aprite l’alluminio sulla parte superiore e lasciate il rotolo in forno per altri 5 minuti, perché si colori leggermente.
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Passaggio 7: Raffreddare sotto un peso
Richiudete il rotolo caldo nell’alluminio, appoggiatevi sopra un piccolo peso e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore.
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Passaggio 8: Affettare
Tagliate il rotolo freddo a fette di 5 mm con un coltello affilato: da caldo si sfalda e basta.
Consigli e varianti
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Consiglio
Arrotolare stretto nella pellicola è tutto il segreto: ogni vuoto all’interno diventa un buco nella fetta.
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Variante
Una striscia di peperone rosso o di pomodori secchi all’interno dà una fetta colorata e una nota dolce.
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Sostituzione
Con il petto di tacchino il rotolo viene più compatto: allungate la cottura in forno di 10 minuti.
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Conservazione
Si conserva 4 giorni in frigorifero, avvolto nell’alluminio. Non congelatelo: la consistenza diventa asciutta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 33 g | 198 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 2 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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