Muslos de pollo a la miel y mostaza
La miel y la mostaza son la pareja que convierte unos muslos comunes en algo de lo que cuesta despegarse. El dulzor se carameliza en la piel, la mostaza aporta el toque picante, y la salsa del fondo del molde pide pan para mojar. Usamos muslos con hueso y piel (contramuslos, en España): son los más jugosos y casi no se resecan.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 5 min
- Total
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 545 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de muslos puedes usar piernas (drumsticks): hornéalas 35–40 minutos en total.
Rinde: 8 muslos, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Prepara los muslos
Precalienta el horno a 200 °C. Seca los muslos con papel de cocina y recorta los trozos de piel y grasa que cuelgan. Salpimiéntalos por todos lados.
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Paso 2: Mezcla la salsa
En un bol, mezcla la miel, las dos mostazas, el jugo de limón, el aceite y el ajo hasta que quede homogéneo.
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Paso 3: Barniza el pollo
Acomoda los muslos con la piel hacia arriba en un refractario, dejando un pequeño espacio entre ellos. Reserva un tercio de la salsa y con el resto barniza bien los muslos por todos lados. Pon las ramitas de tomillo entre ellos.
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Paso 4: Hornea y glasea
Hornea 25 minutos; luego barniza la piel con la salsa reservada y una cucharada del jugo del molde. Regresa al horno 15–20 minutos más, hasta que la piel esté brillante y de un dorado oscuro.
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Paso 5: Comprueba la cocción
Un termómetro en la parte más gruesa del muslo, junto al hueso, debe marcar al menos 74 °C; en los muslos es mejor llegar a 80 °C: así la carne queda tierna y se separa fácilmente del hueso. Al pincharlo, el jugo debe salir transparente.
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Paso 6: Deja reposar
Deja los muslos en el molde 5 minutos y sírvelos bañados con la salsa del fondo.
Consejos y variantes
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Consejo
Si la piel se oscurece demasiado rápido por la miel, cubre el molde con papel aluminio los últimos 10 minutos.
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Variante
Pon debajo de los muslos gajos de papa o de cebolla: se hornearán en el jugo de miel y mostaza.
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Sustitución
En lugar de muslos puedes usar piernas (drumsticks): hornéalas 35–40 minutos en total.
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Conservación
Se conservan en el refrigerador hasta 3 días; recaliéntalos en el horno a 180 °C 10–12 minutos para que la piel vuelva a quedar crujiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 545 kcal | 2,180 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Grasas | 36 g | 144 g |
| Carbohidratos | 15 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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