Sovracosce di pollo al miele e senape
Miele e senape sono la coppia che trasforma delle normali sovracosce in qualcosa da cui è difficile staccarsi. La dolcezza caramella sulla pelle, la senape porta la sua punta piccante e il sugo sul fondo della teglia va raccolto con il pane. Usiamo sovracosce con l’osso e la pelle: sono le più succose e quasi non si asciugano.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 545 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto delle sovracosce vanno bene i fusi: cuoceteli 35–40 minuti in tutto.
Resa: 8 sovracosce, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare le sovracosce
Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Asciugate le sovracosce con carta da cucina e tagliate i lembi di pelle e grasso in eccesso. Salate e pepate su tutti i lati.
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Passaggio 2: Preparare la salsa
In una ciotola mescolate il miele, le due senapi, il succo di limone, l’olio e l’aglio fino a ottenere una salsa omogenea.
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Passaggio 3: Spennellare il pollo
Disponete le sovracosce con la pelle in su in una pirofila, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Tenete da parte un terzo della salsa e con il resto spennellate bene il pollo su tutti i lati. Mettete i rametti di timo tra i pezzi.
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Passaggio 4: Cuocere e glassare
Cuocete per 25 minuti, poi spennellate la pelle con la salsa tenuta da parte e un cucchiaio del fondo della pirofila. Rimettete in forno per altri 15–20 minuti, finché la pelle è lucida e di un dorato scuro.
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Passaggio 5: Verificare la cottura
Il termometro nel punto più spesso della sovracoscia, vicino all’osso, deve segnare almeno 74 °C, ma per le sovracosce meglio 80 °C: la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso. Il succo che esce bucandola deve essere trasparente.
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Passaggio 6: Lasciar riposare
Lasciate le sovracosce nella pirofila per 5 minuti, poi servitele irrorate con il sugo del fondo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se per via del miele la pelle si scurisce troppo in fretta, coprite la pirofila con alluminio negli ultimi 10 minuti.
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Variante
Mettete sotto le sovracosce spicchi di patate o di cipolla: cuociono nel sugo al miele e senape.
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Sostituzione
Al posto delle sovracosce vanno bene i fusi: cuoceteli 35–40 minuti in tutto.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; scaldatele in forno a 180 °C per 10–12 minuti, così la pelle torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 545 kcal | 2,180 kcal |
| Proteine | 40 g | 160 g |
| Grassi | 36 g | 144 g |
| Carboidrati | 15 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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