Caldo de legumes
Caldo de legumes se arruína de dois jeitos: entra tudo nele, e ele cozinha demais. Repolho, brócolis e beterraba o deixam cinzento e sulfuroso, e passadas duas horas qualquer legume entrega amargor em vez de sabor. A escalação certa é curta — cebola, cenoura, salsão e algumas especiarias. Todo o resto fica melhor na própria sopa.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 15 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 1 l de caldo
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte grande
Corte os legumes em pedaços grandes de 3–4 cm. Picados fino entregam o sabor mais rápido, mas também o amargor, e aqui queremos duas horas de extração uniforme.
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Passo 2: Guarde a casca da cebola
Deixe algumas camadas de casca de cebola: elas dão ao caldo a cor dourada que de outro modo você teria de fingir.
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Passo 3: Cubra e aqueça
Ponha tudo numa panela, cubra com água fria e leve às primeiras bolhas em fogo médio.
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Passo 4: Mantenha quase sem fervura
Baixe o fogo até a água apenas se mover. Cozinhe 2 horas sem tampa — ele reduz cerca da metade e ganha o sabor dele.
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Passo 5: Coe e pressione
Coe por uma peneira e desta vez pressione bem os legumes com a colher: ao contrário do caldo de carne, o de legumes só ganha com isso.
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Passo 6: Tempere a gosto
Prove e salgue se ele for direto para um prato. Se for reduzir mais dentro de um molho, deixe sem sal.
Dicas e variações
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Dica
Deixe de fora repolho, brócolis, couve-flor e beterraba. Os três primeiros o deixam sulfuroso; a beterraba dá uma cor que transforma qualquer sopa em sopa de beterraba.
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Variação
Para um caldo mais escuro e profundo, toste os legumes numa frigideira seca até pegarem em alguns pontos antes de a água entrar.
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Dica
Junte aparas no congelador: cabinhos de salsa, folhas de salsão, casca de cenoura, pés de cogumelo. Elas dão um caldo nada pior que legumes inteiros.
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Conservação
Cinco dias na geladeira, seis meses congelado. Reduzido à metade ele ocupa menos espaço e é diluído com água antes de usar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 15 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 1 g | 4 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 3 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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