Massa para pelmeni
A massa de pelmeni precisa ser mais forte que a de varenyky: o recheio vai cru, ela cozinha mais tempo e a emenda tem de sobreviver a isso. A força vem dos ovos e de uma sova longa — dez minutos no mínimo, até a bola ficar firme e lisa. E a hora de descanso não é opcional: sem ela a massa volta e abrir fino é impossível.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Leite no lugar da água dá uma massa mais macia, embora um pouco menos forte — essa deve ser aberta a 2 mm.
Rendimento: cerca de 700 g de massa, 60–70 unidades
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Modo de preparo
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Passo 1: Dissolva o sal
Dissolva o sal na água apenas morna até não sobrar nada. Não jogue direto na farinha: grãos não dissolvidos rasgam depois uma folha aberta fina.
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Passo 2: Una tudo
Faça um monte de farinha, abra um buraco, quebre os ovos dentro e despeje a água salgada e o óleo. Misture do centro para fora até formar uma massa.
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Passo 3: Sove firme
Vire na bancada e sove por 10 minutos. No começo ela resiste e rasga, depois fica lisa e densa. Deve ser mais firme que a de varenyky — quase não cede ao dedo.
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Passo 4: Deixe descansar
Embrulhe e deixe uma hora em temperatura ambiente. O glúten relaxa, e depois disso ela abre com metade do esforço.
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Passo 5: Abra fino
Divida em quatro e mantenha o resto embrulhado. Abra cada parte a 1–1,5 mm — a tábua deve aparecer através da folha. Corte discos de 6 cm.
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Passo 6: Recheie na hora
Junte as sobras, sove e abra de novo. Discos cortados não esperam: uma borda seca não sela, então recheie no momento em que você os corta.
Dicas e variações
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Dica
Pelmeni se faz melhor em dois: um abre, o outro recheia. Sozinho, cubra a folha aberta com um pano ou as bordas secam em cinco minutos.
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Substituição
Leite no lugar da água dá uma massa mais macia, embora um pouco menos forte — essa deve ser aberta a 2 mm.
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Dica
Se ela ainda voltar, dê mais 20 minutos embrulhada. Juntar farinha para «secar» é o erro habitual e a deixa emborrachada.
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Conservação
Massa crua dura um dia embrulhada na geladeira. Congele os pelmeni prontos espalhados numa tábua primeiro, e só depois passe para um saco.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 2.320 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Gorduras | 4 g | 32 g |
| Carboidratos | 55 g | 440 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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