Brodo vegetale
Il brodo vegetale si rovina in due modi: buttandoci dentro tutto quello che c’è in frigo e facendolo cuocere troppo. Cavolo, broccoli e barbabietola lo rendono grigiastro e gli lasciano un retrogusto sulfureo, e oltre le due ore qualsiasi verdura cede amaro più che sapore. La formula giusta è corta: cipolla, carota, sedano e qualche spezia. Tutto il resto lasciatelo alla zuppa.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 15 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1 l di brodo
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare a pezzi grossi
Tagliate le verdure a pezzi grandi, di 3–4 cm. I pezzetti piccoli cedono il sapore più in fretta, ma anche l’amaro, e qui l’estrazione deve essere lunga e regolare.
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Passaggio 2: Tenere le bucce
Lasciate alla cipolla qualche strato di buccia: dà al brodo un colore dorato che altrimenti dovreste imitare in altro modo.
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Passaggio 3: Coprire d’acqua e scaldare
Mettete tutto in una pentola, coprite con l’acqua fredda e scaldate a fuoco medio fino alle prime bollicine.
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Passaggio 4: Sobbollire piano
Abbassate la fiamma finché l’acqua si muove appena. Cuocete senza coperchio per 2 ore: il brodo si riduce circa della metà e prende sapore.
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Passaggio 5: Filtrare premendo
Filtrate con un colino e questa volta premete bene le verdure con un cucchiaio: a differenza del brodo di carne, quello vegetale ci guadagna soltanto.
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Passaggio 6: Regolare di sale
Assaggiate e salate se userete subito il brodo. Se dovrà ancora ridursi in una salsa, lasciatelo senza sale.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lasciate fuori cavolo, broccoli, cavolfiore e barbabietola. I primi tre danno odore di zolfo, la barbabietola un colore che trasforma qualsiasi zuppa in una zuppa di barbabietole.
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Variante
Per un brodo più scuro e intenso, abbrustolite le verdure in una padella senza olio finché compaiono macchie scure, poi copritele d’acqua.
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Consiglio
Tenete in freezer un sacchetto per gli scarti: gambi di prezzemolo, foglie di sedano, bucce di carota, gambi di champignon. Il brodo che ne viene non ha niente da invidiare a quello di verdure intere.
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Conservazione
In frigorifero 5 giorni, in freezer 6 mesi. Ridotto della metà occupa meno spazio: prima dell’uso basta allungarlo con acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 15 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 1 g | 4 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 3 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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