Gemüsebrühe
Gemüsebrühe wird auf zwei Wege ruiniert: es kommt alles hinein, und sie kocht zu lange. Kohl, Brokkoli und Rote Bete machen sie grau und schwefelig, und nach zwei Stunden gibt jedes Gemüse Bitterkeit ab statt Geschmack. Die richtige Aufstellung ist kurz — Zwiebel, Karotte, Sellerie und ein paar Gewürze. Alles andere ist in der Suppe selbst besser aufgehoben.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 15 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 1 l Brühe
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Groß schneiden
Das Gemüse in große Stücke von 3–4 cm schneiden. Fein geschnittenes gibt seinen Geschmack schneller ab, aber auch seine Bitterkeit, und wir wollen zwei Stunden gleichmäßige Auslaugung.
-
Schritt 2: Zwiebelschale dranlassen
Ein paar Schichten Zwiebelschale dranlassen: sie geben der Brühe die goldene Farbe, die man sonst vortäuschen müsste.
-
Schritt 3: Bedecken und erhitzen
Alles in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zu den ersten Bläschen bringen.
-
Schritt 4: Kaum simmernd halten
Die Hitze senken, bis das Wasser sich nur bewegt. 2 Stunden offen simmern — sie kocht um etwa die Hälfte ein und gewinnt ihren Geschmack.
-
Schritt 5: Abseihen und ausdrücken
Durch ein Sieb abseihen und das Gemüse diesmal gut mit dem Löffel ausdrücken: anders als Fleischbrühe wird Gemüsebrühe dadurch besser.
-
Schritt 6: Nach Geschmack würzen
Probieren und salzen, wenn sie direkt in etwas geht. Kocht sie in einer Sauce weiter ein, ungesalzen lassen.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Kohl, Brokkoli, Blumenkohl und Rote Bete weglassen. Die ersten drei machen sie schwefelig; Rote Bete gibt eine Farbe, die jede Suppe zur Rote-Bete-Suppe macht.
-
Variante
Für eine dunklere, tiefere Brühe das Gemüse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis es stellenweise Farbe nimmt, bevor das Wasser dazukommt.
-
Tipp
Abschnitte im Gefrierfach sammeln: Petersilienstiele, Sellerieblätter, Karottenschalen, Pilzstiele. Daraus wird eine Brühe, die dem aus ganzem Gemüse nicht nachsteht.
-
Aufbewahrung
Fünf Tage im Kühlschrank, sechs Monate im Gefrierfach. Um die Hälfte eingekocht braucht sie weniger Platz und wird vor dem Gebrauch mit Wasser verdünnt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 15 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 4 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 3 g | 12 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
