Bulion warzywny
Bulion warzywny psuje się na dwa sposoby: wrzuca się do niego wszystko, co jest w lodówce, i gotuje za długo. Kapusta, brokuły i buraki dają szary kolor i siarkowy posmak, a po dwóch godzinach każde warzywo oddaje już nie smak, tylko gorycz. Właściwy zestaw jest prosty: cebula, marchewka, seler naciowy i trochę przypraw. Resztę lepiej zostawić do zupy.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 15 kcal
Składniki
Wychodzi: około 1 l bulionu
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój grubo
Pokrój warzywa w duże kawałki, po 3–4 cm. Drobno pokrojone szybciej oddają smak, ale też gorycz, a nam zależy na dwóch godzinach równego wywaru.
-
Krok 2: Zostaw łupiny
Zostaw kilka warstw łupin cebuli: dają bulionowi złocisty kolor, który inaczej trzeba by udawać.
-
Krok 3: Zalej i zagotuj
Włóż wszystko do garnka, zalej zimną wodą i na średnim ogniu doprowadź do pierwszych bąbelków.
-
Krok 4: Ledwo mrugające wrzenie
Zmniejsz ogień tak, żeby woda tylko lekko się poruszała. Gotuj przez 2 godziny bez pokrywki – bulion odparuje mniej więcej o połowę i nabierze smaku.
-
Krok 5: Przecedź z dociskiem
Przecedź przez sito i tym razem mocno dociśnij warzywa łyżką: w przeciwieństwie do bulionu mięsnego warzywny tylko na tym zyskuje.
-
Krok 6: Dopraw
Spróbuj i posól, jeśli bulion od razu idzie do garnka z zupą. Jeśli będzie się jeszcze redukował w sosie, zostaw go bez soli.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie dodawaj kapusty, brokułów, kalafiora ani buraków. Pierwsze trzy dają siarkowy zapach, a burak kolor, po którym każda zupa robi się buraczana.
-
Wariant
Na ciemniejszy, pełniejszy bulion przypiecz warzywa na suchej patelni do przypalonych brzegów, a dopiero potem zalej je wodą.
-
Wskazówka
Zbieraj ścinki w zamrażarce: łodygi pietruszki, liście selera, obierki marchewki, nóżki pieczarek. Bulion z nich wychodzi nie gorszy niż z całych warzyw.
-
Przechowywanie
W lodówce do 5 dni, w zamrażarce pół roku. Bulion zredukowany o połowę zajmuje mniej miejsca, a przed użyciem rozcieńcza się go wodą.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 15 kcal | 60 kcal |
| Białko | 1 g | 4 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 3 g | 12 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
