Purê de abóbora caseiro
Toda receita com abóbora começa pelo purê, e o caseiro se diferencia do industrializado em uma coisa: a água. Tem mais, e por isso a abóbora é assada em vez de cozida: no forno a umidade evapora e o sabor concentra. Abóbora cozida dá um purê aguado, que faz a massa escorrer e o recheio não firmar.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 7
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 35 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Do mesmo jeito se faz abóbora japonesa, moranga e até batata-doce: os tempos quase não mudam, só a doçura.
Rendimento: cerca de 700 g
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Corte a abóbora
Corte ao meio, do cabo à base, e tire as sementes e os fiapos com uma colher. Guarde as sementes: torradas, viram um petisco à parte.
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Passo 2: Coloque com o corte para baixo
Coloque as metades com o corte para baixo numa assadeira forrada. A umidade sai pela casca, e a polpa cozinha no próprio vapor sem ressecar por cima.
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Passo 3: Asse
Asse a 190 °C por 45–60 minutos, até a faca entrar sem resistência. Uma abóbora grande pode levar uma hora e meia: guie-se pela faca, não pelo relógio.
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Passo 4: Esfrie e raspe
Deixe descansar 20 minutos e raspe a polpa da casca com uma colher. Morna, ela solta sozinha.
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Passo 5: Bata
Bata até ficar completamente liso, 1–2 minutos. Sem processador, passe pela peneira — demora mais, mas fica ainda mais sedoso.
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Passo 6: Escorra se precisar
Se o purê parecer aguado, espalhe num pano dobrado em quatro e deixe escorrer 30 minutos. Para tortas e biscoitos, esse passo decide o resultado.
Dicas e variações
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Dica
A cabotiá dá um purê mais denso e doce que uma abóbora grande comum. Nunca use as decorativas de entalhar: são aguadas e sem sabor.
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Variação
Em pedaços descascados assa mais rápido, em 35–40 minutos, mas o purê sai mais seco e menos doce.
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Substituição
Do mesmo jeito se faz abóbora japonesa, moranga e até batata-doce: os tempos quase não mudam, só a doçura.
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Conservação
Cinco dias na geladeira. Congelado em porções de 200 g, 6 meses; descongelado ele separa um pouco, é só mexer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 7 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 35 kcal | 245 kcal |
| Proteínas | 1 g | 7 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 8 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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