Pâtes de base

Bouillon de légumes maison

Un bouillon de légumes se rate de deux façons : on y met tout ce qui traîne, et on le laisse cuire trop longtemps. Le chou, le brocoli et la betterave le rendent gris et soufré, et au-delà de 2 heures les légumes donnent plus d’amertume que de goût. La bonne équipe est courte : oignon, carotte, céleri et quelques épices. Le reste, nous le gardons pour la soupe elle-même.

Aller à la recette
Pinterest

Bouillon de légumes maison — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
2 h
Total
2 h 10 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
15 kcal

Ingrédients

Quantité : Environ 1 l de bouillon

Étapes

  1. Étape 1 : Couper gros

    Coupez les légumes en gros morceaux de 3–4 cm. Hachés fin, ils livrent leur goût plus vite, mais leur amertume aussi ; nous voulons 2 heures d’extraction régulière.

  2. Étape 2 : Garder la peau d’oignon

    Laissez quelques couches de peau sur l’oignon : elles donnent au bouillon une couleur dorée qu’il faudrait sinon imiter.

  3. Étape 3 : Mettre à chauffer

    Mettez tout dans une marmite, couvrez d’eau froide et portez aux premiers frémissements sur feu moyen.

  4. Étape 4 : Frémir doucement

    Baissez le feu jusqu’à ce que l’eau bouge à peine. Laissez frémir 2 heures sans couvercle : le bouillon réduit d’environ moitié et prend tout son goût.

  5. Étape 5 : Filtrer en pressant

    Filtrez au chinois et, cette fois, pressez bien les légumes avec une cuillère : contrairement au bouillon de viande, le bouillon de légumes y gagne.

  6. Étape 6 : Saler selon l’usage

    Goûtez et salez s’il part directement dans un plat. S’il doit encore réduire dans une sauce, laissez-le sans sel.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Laissez de côté le chou, le brocoli, le chou-fleur et la betterave. Les trois premiers donnent une odeur soufrée ; la betterave colore tout et transforme chaque soupe en soupe de betterave.

  • Variante

    Pour un bouillon plus sombre et plus profond, faites colorer les légumes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils accrochent par endroits, avant d’ajouter l’eau.

  • Astuce

    Gardez les parures au congélateur : queues de persil, feuilles de céleri, épluchures de carotte, pieds de champignons. Elles font un bouillon aussi bon que des légumes entiers.

  • Conservation

    Cinq jours au réfrigérateur, six mois au congélateur. Réduit de moitié, il prend moins de place : rallongez-le d’eau avant usage.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie15 kcal60 kcal
Protéines1 g4 g
Lipides0 g0 g
Glucides3 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de pâtes de base

Tout voir