Овочевий бульйон
Овочевий бульйон псують двома способами: кидають туди все підряд і варять надто довго. Капуста, броколі й буряк дають сірий колір і сірчаний присмак, а через дві години будь-які овочі віддають уже не смак, а гіркоту. Правильний набір простий — цибуля, морква, селера й трохи спецій. Усе інше краще лишити для супу.
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 2 год
- Разом
- 2 год 10 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 15 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 1 л бульйону
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Поріжте крупно
Наріжте овочі великими шматками — по 3–4 см. Дрібно нарізані віддають смак швидше, але й гіркоту теж, а нам потрібні дві години рівного витягування.
-
Крок 2: Лушпиння не викидайте
Кілька шарів цибулиного лушпиння лишіть: вони дають бульйону золотистий колір, який інакше довелося б імітувати.
-
Крок 3: Залийте й доведіть
Складіть усе в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до перших бульбашок на середньому вогні.
-
Крок 4: Тримайте ледь помітне кипіння
Зменште вогонь так, щоб вода тільки ворушилася. Варіть 2 години без кришки — бульйон упарюється приблизно вдвічі й набирає смак.
-
Крок 5: Процідіть із натиском
Процідіть крізь сито і цього разу добре притисніть овочі ложкою: на відміну від м’ясного, овочевий бульйон від цього тільки виграє.
-
Крок 6: Доведіть до смаку
Спробуйте й посоліть, якщо бульйон піде одразу в діло. Якщо він уварюватиметься далі в соусі — лишіть без солі.
Поради і варіації
-
Порада
Не кладіть капусту, броколі, цвітну капусту й буряк. Перші три дають сірчаний запах, буряк — колір, після якого будь-який суп стає буряковим.
-
Варіація
Для темнішого й насиченішого бульйону підрум’яньте овочі на сковороді без олії до підпалин, а тоді заливайте водою.
-
Порада
Обрізки збирайте в морозилку: стебла петрушки, зелень селери, шкірки моркви, ніжки печериць. З них бульйон виходить не гірший, ніж із цілих овочів.
-
Зберігання
У холодильнику 5 днів, у морозилці — пів року. Уварений удвічі бульйон займає менше місця, а перед використанням його розводять водою.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 15 ккал | 60 ккал |
| Білки | 1 г | 4 г |
| Жири | 0 г | 0 г |
| Вуглеводи | 3 г | 12 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
